學作客家菜頭糕

fums420505

小孩喜歡吃菜頭糕
早餐店的菜頭糕加太多『粉』實在沒有菜頭味
每年過年回家
一整『床』的菜頭糕不到年初一就吃光了

近年
老媽年事漸高
整床的糕漿無法搬到瓦斯爐上
因此都買現成的
只是小孩一吃就說：沒有阿嬤的味道

今年
不管小孩『陸續』回家的時間
我自己先回埔里
幫老媽炊年糕
順便將這些傳統食物作法學起來

有些老媽已經完成的，只能用老媽口述的方式記下

1.用『在來米』磨成漿
裝在布袋中
用石塊壓乾水分（用機車綁物的橡皮拉緊在長板凳上也可），約3到4小時就可以了
2.白蘿蔔削皮後，用『簽板』磨成簽，後加水煮成熟透（用手去捏，容易捏爛即可）


3.（2.）的同時，將乾米漿倒出布袋，用手一一將他們揉成細粉狀

4.將粉狀的米漿，一碗一碗的倒入（2.）的蘿蔔漿中，一面攪和（一定要均勻才好，免得炊出來的菜頭糕會有純米漿的塊狀）

5.全部攪和均勻，酌量加入一些鹽巴和胡椒粉（依個人口味啦！）


6.將蘿蔔漿與米漿混合好的漿液，倒入蒸鍋中
蒸鍋預先準備好：最下層用白布（一般的麻布即可），上覆玻璃紙，記得四角要放竹筒（要中空不能有節，以使鍋底的水蒸氣能上來）
蒸鍋：（注意四角的竹筒，要能接通鍋底的水氣能上來）

7.放在瓦斯爐上的底鍋，給它蒸囉！


考大家一個問題：上圖，為何底鍋的水上要放一個小鐵盤？
8.什麼時候才熟呀？
用筷子插入米漿中，若是筷子拔起來沒有黏住米漿，就是熟了

結語：
今年的菜頭糕還算成功，只是，我去中藥行買胡椒粉時，中藥行拿出2種胡椒粉，其中一種顏色較深，但是藥房老闆說，那比較香但也比較辣，我就買那顏色較深的，老媽不察，30元的胡椒粉倒進去約三分之二，
結果大家吃得舌頭打結，卻人人叫好

蘿蔔糕吃法：
1.用煎的，放一些油煎，讓表皮有一些焦，沾青蒜醬油吃，會更香
2.切成拇指粗短，先熱油將青蒜切段爆香，再放入蘿蔔糕炒，淋一些醬油，很正典喔！

以上僅供參考
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fums420505

1# fums420505
忘了一點：
我老媽的配方是：一斤米（是否是一斤，老媽說不清楚，因為她是用石升計算的，被打敗了），二斤蘿蔔
請見諒

smhu

水快沒了的時候，會抖抖抖的發出聲音提醒該加水囉...

4w

考大家一個問題：上圖，為何底鍋的水上要放一個小鐵盤？

1# fums420505


我猜是強化隔水加熱, 避免燒焦對吧,

william8864

我們的作法是還要將肉絲、香菇、蝦米及調味料等爆香後一起加入再去蒸,
使用的是雜貨店買來的『在來米粉』加『水』一起攪拌,
再用『大同電鍋』蒸出來的已是極品.  
好處是不像傳統的作法那麼厚工,
隨時可以自己DIY, 以解口饞.

rdmigo

3# smhu

紫薇

墊個小鐵盤是smhu朋友所說的嗎？
我是在水中放個鐵飯盒反扣.免得水燒乾..
今年蘿蔔盛產.也蒸了10斤米.不到初2就煎光囉
孩子們戲稱.客家披薩.

smhu

3# smhu

它還有另外一個功能就是代替沸石來防止突沸的情況，只是咱們的鐵鼎有真的製作到那麼完美嗎？

huchmoney

5# william8864

我們家也是走這種路線！用現成的在來米粉比較省功~

hsiehlc

請教各位,現在科技發達,廚房電動工具一堆,有哪些可以用來"減工"的嗎?