蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

eastern · 發表於 2011-2-23 08:30:08

本帖最後由 eastern 於 2015-3-10 19:49 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-20 22:33 編輯

之前收成的蘿蔔趁新鮮!

試做一下"味噌蘿蔔"醬菜...
先準備好材料:海鹽,味噌醬,白砂糖,蘿蔔.
蘿蔔切約3公分塊狀每塊最好連皮,再以海鹽泡置約一整天,中間除了將滲出的水份倒掉外,也順便搓揉兩三次(馬殺雞或可增加口感!)

先將白砂糖加少許水小火煮出香味,加入味噌醬及水一碗煮滾後置涼.最後取一容器將醬汁蓋滿蘿蔔塊,三天後再來驗成果了!...

* Remark: 照片內原用紅糖,但顏色太深!改使用白砂糖外觀會較漂亮些...特此更正!!

william8864 · 發表於 2011-2-23 10:12:57

這蘿蔔真是漂亮，似乎還很『幼齒』

我都還捨不得拔, 等大些我也如法炮製, 感謝分享!

eastern · 發表於 2011-2-23 11:40:50

2# william8864
威大,
這種多雨氣候不搶拔的話!
就沒得粗了!因為會爛掉or 刮掉(台語)...

再加上捨不得施肥...
所以都保持苗條身材...

無畏居 · 發表於 2011-2-23 11:53:13

蘿蔔很快有收成厚，前不久才看您種說，現在有得醬還有得曬

~

william8864 · 發表於 2011-2-23 11:59:15

3# eastern

我還以為您跟我一樣, 也是喜歡『幼齒』的說.

eastern · 發表於 2011-2-23 13:21:59

本文章最後由 eastern 於 2011-2-23 13:24 編輯

煩惱種太多到時候『幼齒』便『粗牙』...
是不是只能晒『蘿蔔乾』...
不知道正統"蘿蔔乾"如何製作?
或許無畏大較有經驗,可傳授一下...

無畏居 · 發表於 2011-2-23 21:48:15

本文章最後由無畏居於 2011-2-23 21:50 編輯

6# eastern
蘿蔔乾哪有正不正統啦！

~
我看旺嬸傍晚將蘿蔔清洗乾淨，大約切兩根手指大小，薄鹽醃漬壓石頭，隔天早上太陽出來趕快曬~(長蘿蔔有人對半剖或小條的整條曬，比較不易乾燥就是了。醃漬太鹹，曬出來的蘿蔔乾黑黑滴)
好天，四天，曬的金黃金黃，又香又Q~
對了，曬第一天傍晚收起放入桶子再壓上石頭，隔天在曬。如果第二天夠乾就不用再壓了，繼續曬乾即成~

小子 · 發表於 2011-2-23 22:02:18

請問eastern大
你的醬汁是否還放了豆醬?

eastern · 發表於 2011-2-24 00:00:18

8# 小子
沒有ㄟ!
因為味噌醬是在賣場買最貴的500g約七八十元.
本身就有豆豆顆粒在裡面了.

eastern · 發表於 2011-2-24 00:01:17

7# 無畏居
謝了!
這次就來如法炮製!...

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