客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

brown

這幾天新聞報導：
推廣客家美食文化，客委會舉辦首屆客家湯圓節，特別在台北市區打造一個，直徑30公尺、高15公尺，充氣式的巨蛋造型湯圓故事館，介紹湯圓製作過程，吃湯圓的歷史典故，以及湯圓和客家常民生活的緊密關係。

穿著傳統服飾跳湯圓舞，把湯圓的製作過程融入舞蹈裡，湯圓越滾越圓，象徵活動圓滿順利。

巨蛋圓頂造型的湯圓故事館，猶如一顆超大湯圓，佇立在台北市區廣場，特別吸引人想一探究竟，場館裡小朋友正在搓湯圓，努力付出之後，等一會兒就能品嚐客家鹹湯圓。

幼稚園小朋友：「這就像麻糬的一樣，我是第二次吃，(好不好吃)，好吃。」

客家人和米食文化密不可分，以米為原料做的點心，和粄類更是千變萬化，湯圓就是其中一項，不僅元宵節吃湯圓，冬至、結婚也要吃湯圓，代表生活幸福美滿。

湯圓有很多說法：
新竹、苗栗人說粄圓，
桃園說雪圓，
中部的東勢他們說惜圓，
南部說圓粄仔，
所以有各式各樣的說法，
不過不管怎麼說都是圓，都是圓滿的圓，
所以粄圓都是帶給大家「圓滿」「幸福」與「好緣」
過去客家人每逢割稻豐收及節日喜慶，都會煮上一鍋湯圓與親朋好友分享，
因此，湯圓除了美味，更擁有豐富的客家文化內涵，
具體呈現出客家人的「好客」精神。


您會利用家中簡易工具--果汁機、電鍋、米桶、濾網、，
加上簡易食材--香菇、蝦米、茼蒿、五花肉、
自行DIY湯圓嗎？

brown

自製粄媽（客語）、粿脆(台語)：
先燒一小鍋水，將自磨湯圓粉（果汁機打碎）和水揉成小圓團
--約1/3個拳頭大的圓團(太小會散掉、糊湯)，
水滾後入鍋煮1~3分鐘變熟米麵團（半透明）
將熟團(粄媽、粿引)放回原來的大糯米粉中混合搓揉至不黏手(可稍加煮水)，
並分塊捏成每個約拳頭大軟麵團，再搓成長條狀、、、。
湯圓粉比例？
糯米/蓬萊米/?？
三好米/花東米/？

brown

這篇文PO了三天、沒人回應
莫非大夥對「湯圓」沒興趣？
或是「自製DIY」太麻煩
到市場買現成「糯米粉」較快速
看來，老輩自作「粄馬」、搓湯圓
會成記憶中、不復見的傳說！

chingwen

這篇文PO了三天、沒人回應
莫非大夥對「湯圓」沒興趣？
或是「自製DIY」太麻煩
到市場買現成「糯米粉」較快速
看來，老輩自作「粄馬」、搓湯圓
會成記憶中、不復見的傳說！
brown 發表於 2011-12-20 08:01

12/22是冬至，當天要吃湯圓，就代表多了一歲，
我喜歡吃元宵，內餡包花生或芝麻是我的最愛，
再加點桂花醬...吃完元宵後，一定要喝點湯頭，
即使吃完後，年齡增長了一歲，我也心甘情願...

陳青

過兩天就要吃湯圓了，至今無人接招，今介紹一下網友簡易自製湯圓的心得提供大大們分享：

自製湯圓材料(4人份)

糯米粉半斤(300g)  約十八元

糖四兩(ㄧ杯糖)      約四元   總花費22元



自製湯圓做法:

1 將半包的糯米粉倒入適當的容器中並加入300cc的水,即可開始揉成麵糰狀

2 揉成麵糰狀後再分成ㄧ小塊一小塊,再揉成圓形的湯圓備用

3 鍋裡加入1500cc的水煮沸,等水煮沸後即可將揉好的湯圓加入一起煮,但要記得攪動一下以免湯圓黏在鍋底,等湯圓浮起來表示湯圓已經熟了

4 加一杯糖的份量(喜歡甜ㄧ點的可以多加點糖,加黑糖也可以),攪拌均勻即可食用了。

5要吃甜的、鹹的、葷的、素的湯圓，任君自行調配，大發創意可也。











資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/sheen ... ev=-1&next=4355

sanyikw

有上來看文，會粗不會做，好向外發展
老闆來一碗客家湯圓，一共３粒湯圓，肉燥內餡，少少的幾片小白菜 + 蔥油花
清清一碗35元，離題了～

每到湯圓季節，我的角色就是粗，再來當小幫手，但記憶中都是失敗＋好玩，記得步驟是：
米先浸泡，用碎米機A米(台語)，下面用水桶+布袋盛米漿，上面慢慢倒水（粉喜歡看糯米慢慢掉下去絞碎的畫面，好玩），米A好後，袋內打些空氣膨膨地綁好袋口，袋子膨膨地給它搓一搓，惜惜，準備一張長板凳，袋口朝椅面，上用扁擔壓一壓，不定期給它翻身，壓一壓，重綁，直到米漿變硬，這個步驟我沒一次做成功過
再來就是手腳並用的步驟，挽袖捲褲，把硬米漿倒到篩仔，開始跪下來搓碎，
先扳一塊硬米漿，丟到鍋子，瓦斯開小火，等它變透明，然後丟到篩仔，再來是搓到最高點，心中有搓搓，出現一坨小白，然後做長長的腸子，再來把腸子折斷成羊小粒，三粒放手心搓一搓，湯圓就成形了，圓的扁的方的都沒關係，不要掉地上
料理的話，兩爐作業，一爐先炒餡料，放水，
一爐水燒開，湯圓放下去滾三次到它浮起來，撈到另一爐去，撒茼蒿
我喜歡湯圓上面滿滿的綠茼蒿，總是吃兩大碗茼蒿才罷休，吃到肚子痛也 OK，太油或撒香菜我就不吃了

還是想不通，為什麼湯圓要搓，麻糬要搗，不都是弄熟就可粗了啊？真是苦力的美食

除了冬至，元宵吃湯圓外，
湯圓也是工地最愛的美食，買現成的湯圓，煮好呼嚕就下去了，肚子飽飽地回家，比泡麵好吃多了　

有機會還是學做一下

sanyikw

12/22是冬至，當天要吃湯圓，就代表多了一歲，
我喜歡吃元宵，內餡包花生或芝麻是我的最愛，
再加點桂花醬...吃完元宵後，一定要喝點湯頭，
即使吃完後，年齡增長了一歲，我也心甘情願...
chingwen 發表於 2011-12-20 08:58

年過40就改口：吃湯圓，倒扣１歲
用年輕１歲的心情吃湯圓，總比多老１歲的心情吃湯圓，要來得開心

陳青

1# brown
大約20歲之後，因為家裡有一個客家話稱為磨石的（磨米成米漿的器具），過年過節，大家會來借磨石磨米做粄（閩南語做桂），而當時左右鄰居認為我年輕又練過武功力氣較大，常常叫我幫她們磨（無酬勞義工），當時鄰居有11家，有兩家有磨石，鄰居比較喜歡到我家磨。我常常幫完一個又一個，磨得真是汗如雨下筋疲力盡，還不敢吭氣繼續磨。因為他們不斷的稱讚，說我力氣好大。聽到這話，當時也逞起英雄，一直磨到完畢為止，不敢休息。不過，真的是累壞了，我至今還清楚的記得，尤其是過年磨米做年糕，磨的好多好多，好累好累～～～～～～

磨石圖：

abelchen

客家湯圓我偏好一煮再煮, 湯圓呈略為勾芡狀的, 尤其配點白飯, 真是香.

POLLY恬甜心

啊..看文也要嚥口水喔..
偶..看了看..都好想粗粗客家湯圓啦