自製芝麻糖

az.yuan-yuan

無畏居是我學習製糖的啟蒙師，他教我做牛軋糖，後來我就自學製作花生糖，芝麻糖-----
懂原理後，製糖沒啥困難的。-------麥芽糖有粘合糖果的幼纂C------砂糖有甜的效用。------其他就看自己如何變化了。

芝麻糖製作方法如下：
1.麥芽糖與砂糖，通常是1:2的比率。------多加麥芽就軟一點，粘一點。
2.加水混合煮成糖水，------水加多即耗時，-----通常水與麥芽相等份量或二倍也無妨。
3.糖水用小火煮，要煮到大泡變小泡，水份全無，糖水能牽絲，這時溫度約攝氏130至137度。
4.加入奶油，溶化。再加入適量芝麻撓拌，動作要快。-----如果離火操作，速度要快，如果溫火操作，可以稍慢(也是很快的)-----
5.撓拌好，倒在製糖布(圖中黃色透明紙)上壓平，以便切磈。------奶油稍多，糖硬化較慢，切磈時比較不會那麼急趕。

az.yuan-yuan

eastern大大
來我這兒交流製作吧，
芝麻一斤70元(2次)，麥芽一缶80元(可製10次)，砂糖台糖的一包(5次)-----製成如上圖份量
鍋子瓦斯用具，還有技術，免費提供。

az.yuan-yuan

水頭屋大大
最初，我也是秤重量，來製作，
後來，秤麥芽太麻煩了(很粘人的)，就用估量的，------麥芽取用多少，用眼來看，砂糖也是如此-----混合煮成糖水後，再看份量多少，配合多少芝麻，------都是觀察法。-----粗估法。------沒有用到實際的秤量數据。

az.yuan-yuan

水頭屋大大
我這兒目前有酸橘，金棗可採，可製作酸橘醬和金棗蜜餞，------這個月是佳期，過了佳期，可能會被採光啦。
歡迎您閤家光臨，到山屋來玩，也可住上一晚。

2do

圓緣大大
自製芝麻糖已經有職業水準，讓人邊看邊流口水。

limin

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!

janey

出師了
可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包

文苑

真厲害，過年需要糖哩，等 1月份  約個時間，請您來教做芝麻糖吧。我再約幾個朋友來我家。

az.yuan-yuan

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!
limin 發表於 2012-12-5 14:54

請您說來聽聽

az.yuan-yuan

出師了
可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包
janey 發表於 2012-12-5 15:25

janey，

帶帥哥來玩，我教他做芝麻糖，------他學會後，您就有芝麻糖可吃啦