怎我做的酵素變成酒----請老手進來指點

台籍熊

話說今年去二姊家，採了約五斤的樹葡萄，想這麼多如何消化，就上網找資料做酵素。
做法:
五斤樹葡萄洗好風乾，放入大玻璃瓶，加入3斤糖，放冷開水與樹葡萄平，加入跟朋友要的水果酵素約100CC(好酸歐)，自做聰明加入養樂多一瓶，用保鮮膜封起來，但不綁死，總量約為此瓶的高2/5處。

這段時間的觀察
奇怪怎麼只有輕微的起泡，表面正常無出現白粉或異物，過程中油透明變成樹葡萄的顏色，始終沒網路上寫的，氣泡多，保鮮膜漲的鼓鼓的，一度以為壞掉，但老婆說要放置三個月，其中時間要把它拿來搖一搖，三個月後的前天，開封了，一開封我就醉了(偶不會喝酒)，頭好暈，勉強裝罐，共裝了12瓶，一瓶約250CC，老婆說好喝，我是一口都不敢碰，但心中還是有疑問，我做了很多次的廚餘酵素，我婆也做過水果酵素，也不曾出現酒味，且這次味道我個人認為很濃(聞起來的酒味)，我婆說還好，這結果是正常嗎?我一口都沒得喝，想知道答案，明年做我才喝得到。
因谷哥貼圖怪怪的，請點連結看圖
https://lh5.googleusercontent.co ... 577-no/DSC_0070.jpg

Zefram

25天就要把酵素裝瓶了....

你把酵素連果肉放三個月 自然就變酒了.....

樹葡萄也沒有裝八分滿 壞菌容易跑進去而製作失敗

yum228228

我做的水果酵素也會有酒精呀!
喝起來也會臉紅的!

淡水張

養樂多是一種活菌發酵乳，不論做成為酵素或酒都不錯。
養樂多（香港及廣東譯益力多，新加坡譯益多，日文名稱：ヤクルト，英文：Yakult），是一種活菌發酵乳。日本京都大學醫學部的微生物學教授代田稔於 1930 年成功培養出對人體腸道有益健康的乳酸菌，其後以其名字命名為「代田菌」(Lactobacillus casei strain Shirota)，並於 1935 年開始生產及銷售養樂多產品。
「Yakult」這個名稱是取自世界語的「Jahurto」，意即優格。

台籍熊

Zefram 發表於 2013-8-19 15:07
25天就要把酵素裝瓶了....

你把酵素連果肉放三個月 自然就變酒了.....

我看網路上說的三個月，我朋友做水果酵素也是三個月，但是沒酒味，真不知
假使我來做有酒味的水果酵素，會不會到時沒酒味

Zefram

台籍熊 發表於 2013-8-19 21:06
我看網路上說的三個月，我朋友做水果酵素也是三個月，但是沒酒味，真不知
假使我來做有酒味的水果酵素， ...

不需要加水的 每天都要搖 或是要攪拌

發泡過程中的小氣泡 越來越少 夏天約25天
就可以裝瓶 放入冰箱了

如果繼續放在室溫就變酒了  

yum228228

"台籍熊 2013-8-19 21:06 放置多久 "
我做的事需要先有菌種支援的那種10種水果酵素
記得是放21天,有次朋友因為身體不舒服沒收
放了好幾個月才收
好像喝起來也沒太大差別
只是朋友說可能菌種就少掉了!

ff7777

https://www.youtube.com/watch?v=dbjZ4fTRyBY

nenghsin

基本上作酒的中間過程就是酵素！
所以我就不懂酵素，
很貴非常貴超級貴的理由在那裡！

smhu

nenghsin 發表於 2014-2-12 17:39
基本上作酒的中間過程就是酵素！
所以我就不懂酵素，
很貴非常貴超級貴的理由在那裡！

我還以為差別在一個是好氧發酵一個是厭氧發酵的咧...然後一個不加水一個要加水，一個糖給么夀多的另外一個則要計算原來的含糖量？