本帖最後由 wellchingchiang 於 2013-10-28 10:24 編輯
好久以來就想自釀手工醬油,但是一直停留在想的階段,因為2-HOM網友分享醬油麴,趁國慶假日,就開始一直以來想做的事,並用文字與照片紀錄,以免以後忘記做法.
材料
1. 青仁黑豆 5 斤 每斤 40元
2. 醬油麴 網友分享
3. 布巾 溫度計 蒸籠 (陶甕 鋁盆 竹盤)發酵與製麴用
目前製麴中,所以陶甕尚未購買
流程
1. 黑豆水洗,並浸泡8小時(看過網路文章,最短2小時,最長12小時,也有4小時,6小時)以後再試其他時間.
2. 先將蒸鍋的水煮沸, 放入蒸籠,蒸煮45分鐘,因為聞到豆子的香味出現,所以就關火.
3. 冷卻到40度C以下,大約等了3個小時.
4. 將冷卻的豆子倒入鋁盆中(因該用竹盤,但是買不到大竹盤,所以用鋁盆加上布巾)拌入醬油麴.
5. 靜置,等麴菌長滿,網友說要5天,5天後入甕,180天發酵,就可以得到第一次的手釀醬油,當然後續還有,過濾,殺菌,調味,裝瓶等等後續問題,但是那是180天後的問題,期待中…….
蒸籠約直徑約28公分, 5斤豆剛好放滿2籠,浸泡8小時的豆子 蒸煮中
蒸煮完成
冷卻中
靜置發酵
靜置發酵中
發酵24小時
發酵24小時-溫度約44度-翻攪冷卻一下
網友分享醬油麴
布巾與溫度計
鋁盆直徑約50公分(家庭五金行購得 250元) |
發表於 2013-10-11 10:33:33
