豆乾為什麼一定是黃色的

leolee

日前香港公布德昌黑胡椒豆乾檢出違法色素二甲基黃，食藥署與地方衛生局追查發現，德昌使用的油皮用了含二甲基黃的材料，追查上游發現，製作油皮的乳化劑是向台南市芊鑫實業社購買，這款乳化劑共有11個經銷商販售，已要求明天午夜前主動通報，並於20號前下架回收，否則依食安法開罰6到5000萬元。

另外，台中市衛生局抽查品香世家黃大目食料品股份有限公司、寶鴻企業有限公司、裕香食品股份有限公司、福記冷凍食品股份有限公司及黃日香股份有限公司等業者的五件豆干產品，結果品香世家黃大目食料品股份有限公司的「黑胡椒豆干」、寶鴻企業有限公司的「大溪豆乾(大沙茶)」、裕香食品股份有限公司的「裕香豆干(辣味口味)」也檢出含有二甲基黃。

食藥署代署長姜郁美表示，12月7日與台中市衛生局到德昌公司稽查，現場抽驗原物料19件、半成品兩件、成品八件，檢驗結果原物料均未檢出，但半成品「油片」、黑胡椒豆乾焙烤後半成品、黑胡椒豆乾、素食香菇豆乾及沙茶豆乾檢出含有二甲基黃。

以上零零總總阿里ㄚ紮說一大堆就是為了賺錢犧牲大家健康的事!
從以前就覺得我最愛吃的豆乾為什麼是黃色甚至是黑色的，
呃!小豆乾是黃色，大豆乾是黑色，賣豆乾的人真有趣，怕我們買錯嗎?不會呀!大小差那麼多怎會分不清?
那麼，豆乾是地區(南北，省籍)性分顏色?還是越深色越有味嗎?
還是豆乾公會有協議規定大家要如此做，
那豆腐為何沒有出黃皮或是黑色的，
又為什麼買不到原色豆乾?

為此問了許多長輩及朋友，嘿，沒人知道，最後再台灣尾的恆春市場一攤手工豆腐店找到答案，
當我去太晚豆乾賣完了，店家不好意思的問我:我只剩沒上色的，沒上色的要嗎?
剛好問店家沒上色的豆乾不好吃嗎?豆乾顏色怎麼來的，
店家說沒上色沒人要，豆乾顏色是焦糖染劑，沒上色的是要自己留著吃的。  怎樣【豁然開朗】了吧!

豆乾顏色的由來，據小弟我追查的結果，是很早很早以前做豆乾的人家半夜三更就做好了，豆製品容易臭酸，男人擔出去賣路途遙遠，到了村莊就壞了，為了防腐就用炭火燻得黑黑的，這就是由來這麼簡單。

唉!如果我沒錯，還真感嘆莫名其妙吃了一輩子的無聊染劑。

陳青

淡水七條通有一間豆腐店，就有賣不染色的豆乾，味道十分鮮美。
永樂巷裡有一家賣素菜的店家告訴我，只有老淡水人才知道吃這個好料。

豆乾染色的原料古法是用梔子的果實裡的色素做染料，吃了有益健康。
現在的豆乾都用化學顏料染色，因此容易出問題。

不染色的豆乾是多麼的好，品嚐過的人就知道了。

FlyNews

豆腐是白色的,加上醬油就變成黃->褐色。

我喜歡吃的是萬益的千層豆干,好像內外都差不多一樣的顏色,現在賣得很貴....
萬益的千層豆干保存期限大約才7-10天。

山林雅境

以前是為了延長銷售期而來熏黑，表示沒防腐劑，但以前人的壽命短
現在是既有防腐劑還要加非食用色素，以前超愛吃的，但也戒了很久了。哎！我也不知命會變長還是變短！看新聞是有被嚇到！這驚嚇之中有需要收驚費嗎？

ssbbs

麻煩懂化學的網友幫忙回答一下，到底是「甲基黃」？還是「二甲基黃」？

愛種菜

前不久去參觀雞精工廠，他們說因為雞精顏色不一，所以會加焦糖色素調整顏色
聽完三條線…
會喝雞精就是想要健康，對他們來說，雞精顏色真的重要嗎


這麼多愛用加工品控制品質的廠商真的要好好想一想

taiwanbigmary

ssbbs 發表於 2014-12-20 22:44
麻煩懂化學的網友幫忙回答一下，到底是「甲基黃」？還是「二甲基黃」？

您可以參考一下:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E5%9F%BA%E9%BB%84
說是同一種..是命名系統差異的結果
http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/ref/1031219.pdf
國家環境毒物研究中心的報告
https://zh-tw.facebook.com/jalianglin/posts/919474531403656
已故林杰樑醫師的臉書

陳青

沒染色的白豆干最好。

lu472030

真的~白豆干最好~
自從在鄉下的清明節發現了特別時候才會
出現的白豆干後，就常盧~~~老闆留一些賣我
現在隨時都買得到了~真好  

ASO

其實 大家只重視顏色
都忽略了煮豆漿時 用的消泡劑 才更可怕