怎樣烘芒果乾？

大地彩妝師

烘乾機買下去

但都失敗~

冷凍過下去烘

全部糊成一片>___<"

現在形況好些

但還是不得要領

有達人要無私教授的嗎？

因芒果本身就有糖份

會黏盤子

是不是要上烘盤前

先在烘盤加點油呢？

但這樣會不會有異味？

另…考起來不是太乾就是焦了卻沒乾

要怎樣才能外表乾不黏

而裡面還有水份

吃起來有QQ的口感呢？

watson

溫度/時間，如何設定及控制

Zefram

怕黏就用鐵弗龍布 做糖果也是墊這個

要好吃就是低溫真空乾燥了

買烘箱是買錯了...

大地彩妝師

Zefram 發表於 2017-6-24 14:49
怕黏就用鐵弗龍布 做糖果也是墊這個

要好吃就是低溫真空乾燥了

透不透氣？

原本烘乾機是10層不銹鋼架

Zefram

大地彩妝師 發表於 2017-6-24 18:09
透不透氣？

原本烘乾機是10層不銹鋼架

當然是不透氣 但效果是不會沾粘

反正用烘乾機 40度低溫烘烤 就是要好幾天才會乾

要常常查看

張信麗

我看過一篇訪問，店家把芒果肉切好，排平，灑上砂糖，放冰箱兩天，讓它出水，類似鹽醃。
兩天後，真的出了許多湯汁，去掉湯汁，再去烘乾。
天啊！想到就流口水了....

張信麗

請問買的是內湖環山路那家的嗎？
我也好想買一個，烘馬告和油茶籽，去年沒遇到好太陽，連薑黃都整個發霉，傷心....

Zefram

張信麗 發表於 2017-6-24 20:04
我看過一篇訪問，店家把芒果肉切好，排平，灑上砂糖，放冰箱兩天，讓它出水，類似鹽醃。
兩天後，真的出了 ...

用糖一樣是滲透壓的作法....

有店家做台式泡菜也是用糖下去醃 不用鹽

但芒果加糖 就不天然 變成加工食品了....

大地彩妝師

張信麗 發表於 2017-6-24 20:09
請問買的是內湖環山路那家的嗎？
我也好想買一個，烘馬告和油茶籽，去年沒遇到好太陽，連薑黃都整個發霉， ...

內湖環山路那家？？？

這是那位呢？

smhu

多汁性的果肉要做成果乾，不專業的搞起來比去買成品還要貴。如果為了爽或是安心可以放手一搏，想要賣的話需考慮乾燥的成本，成品沒有啥競爭力...