矽膠揉麵袋好用嗎？

akirahsiao

最近想做麵包，

但每次揉麵都快抓狂！

真的是折磨。

想買廚師機揉麵，

但擔心興趣撐不了太久！

有大大用過嗎？

Zefram

其實就像這個影片一樣....

揉麵團加了一個袋子 還不是得用手揉? 只是不弄髒手而已


一般都是買一貫攪拌機來代勞

麵團也能打出薄膜狀態

吐司會更好吃


攪拌機用途很多

水餃餡 肉包餡

打蛋白

還是做乾洗手之類的



興趣有兩種

一種是有做就滿足
一種是精益求精 越做越好

如果只是三分熱度 就手揉一揉就好 很快就能放棄

2home

之前也有想買,但想到會不會有健康上的問題..這些矽膠會不會有毒啊!

sunfox

雙手最好....
個人的清潔做的好不好 個人最知道
多了一個 矽膠袋  沒有覺得怪怪的嗎?.
且揉麵需要施力  矽膠經到擠壓 會不會釋放甚麼去麵團裡面   ( 我不相信不會)
所以呢

多年前 我去逛過一家 家具店
該家具店 當時算知名  所以十分昂貴
店員一直標榜 該牌產品  無毒漆  無毒性揮發
比同業安全 健康
當下是蠻喜歡 他的設計 但最終因為價格高昂  而放棄
結果 才過幾年 就被爆出  該品牌 有害物質 超標幾十倍
可怕啊

og2h

矽膠袋 是不沾手好用
可以用五六層一班的 塑膠袋 也依樣意思

製麵 制麵包 都有專用 家用 的大小機器

要揉麵團 家庭用
主要 是麵包機 跟製麵機 這種就是類似 豆漿機 只要原料丟進去 成品就出來

專業級的 揉麵機 只能做麵糰
麵包店 跟麵食製品 比較用的到 因為 麵團再來可以做幾千百萬種 成品

製麵機 https://www.google.com/search?q= ... chrome&ie=UTF-8

https://youtu.be/qU62RWSz7VE?t=137

https://www.youtube.com/watch?v=7JuNm51riNU

台灣麵粉 除非是去大雅買 當地生產的 可能還有麥香 吃原味之類比較有品質

不燃 進口麵粉除了高價無調整那種 其他大量超市超商那種
只能麵粉 加一些其他 蔬果跟原物料 下去調 才能提高品質

或者 就加 蕎麥粉 進去做麵糰 就能有新鮮小麥粉的麥香味

台灣 蕎麥 有本土 跟澳洲的 都很新鮮 麥香味很濃
蕎麥麵包  蕎麥麵 會比較香

揉麵機 跟 麵包機 是白鐵跟 不沾鍋塗層
一般市面比較挑的 是說
金屬的 用久了 老了會重金屬中毒 老年癡呆?

台灣乾麵很多 超市有二手區的 各種麵條都很多快到期的
比自己做 便宜很多
素麵 用買的 比較不用自己做 省錢

yun

上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或鍋子就非常好用
https://www.youtube.com/watch?v=l8rePcZmEoQ

Zefram

yun 發表於 2021-6-20 15:21
上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或 ...

這是配方的小技巧

比較好的麵粉 含水率可以到70~75%

這配方的比例已經超出100% 非常軟爛

算是偷吃步

所以沒有薄膜出不了絲



麵包要軟又好吃 就是多油多水

鮮奶油多加糖

yun

Zefram 發表於 2021-6-20 19:41
這是配方的小技巧

比較好的麵粉 含水率可以到70~75%

個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌一拌冰上一 夜,早上起來烤麵包(或平底鍋煎)
還可加蔥加堅果或水果乾很簡單省事
有年紀後選擇最簡單食物

Zefram

yun 發表於 2021-6-29 15:29
個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌 ...

雖然風味不錯 但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

ShareRain

用攪拌器揉麵團會比較有筋道有嚼勁，就如同台灣做的的麵包影片大多都調要打成有薄膜。
我看過一些西式的或日本的影片就很少調薄膜。

曾經看過技能檢定需求的製麵包示範影片，檢定時現場有專業攪拌器，溫度計等制式器具，有一些標準指標，薄膜是其中之一。這可能會將麵包的評判定性。

歐式麵包大多很硬。較硬的麵包經冷凍後再蒸熱，其實也蠻好吃的。
所以各種不同風味的麵包都有人喜歡！

不管用什麽方式揉麵團，甚至不揉，溫濕度控或不控，都能做出別有風味的麵包！