杮子的品種及脫澀方法

阿俊

二個屁股不同.凹屁股那個產量很少.吃的味道也明顯不同
我朋友農舍裡有種几十株杮子(其實是去年買農舍時附送的)..裡面應該有二個品種
一種是屁股凹陷.果型較扁
一種是屁股凸出.果型較圓
問題是"
1)我們都等快紅了才採收下來.但一紅了就會長出黑點出來
2)就算等紅了.很甜..但卻都有一點澀味..網路上有人說要泡石灰水才能脫澀.但泡過,石灰水後吃了對人健康嗎?
3)水果攤上有人賣"日本紅杮"...粉紅的很漂亮..,不知那是什麼品種?
各位先進不知有誰對杮子有了解的.可不可以教我一下呢
PS:晚一點補上二種杮子的照片

lake22

ㄣ ..... 曾吃過樹上剛摘的, 很甜無澀 ; 好像沒有說要泡石灰水 ;
也許是品種的差異吧~

相思園

http://www.2home.com.tw/bbs/view ... age%3D1&page=35
參考一下~

fums420505

買地4年多來
因為地上留有十餘棵的柿子樹
對於柿子相關的事項便多方去瞭解了一下

目前傳統柿子的產區多半在新竹苗栗一帶的淺山區及嘉義中埔蕃路（最近番路鄉正在辦理柿子節），台中東勢（含苗栗卓蘭）主打甜柿

傳統柿子以牛心柿佔大宗，多用來製造柿餅或脆柿，大的都有拳頭大；紅柿名稱為『四周柿』即屁屁處是四個凸（您照片中左邊的一個），個頭較小
屁屁朝下，牛心柿站不起來，四周柿可以
甜柿有富有或次郎等的，直接摘下熟果及可以食用

傳統柿子的缺點是需要除澀或催熟

催熟
一般可以『在叢』熟（即樹上熟），不必做任何動作，摘下紅的即可食用，可是，果實蠅（或椿象）不會放過任何一個，一個頂多可吃到3分之2就很好了
另一種，在尚未完全熟透時，摘下有二種方式：
一是放在箱子裡（一層果實，一層報紙），裡面丟一塊『電石』（從前鄉下放在水中就可以點燃做燈的一種化學物質），幾天後就可以熟透
另一種是『點粳（做鹼粽用的）』或點醬油，在室溫下也可以催熟（點醬油要注意會發霉）

除澀
現在有許多方式已經『研發出來』
1.浸泡石灰水：這是最便宜大量的作法（市面上賣的，上面一層白灰的就是了）至於石灰會不會對人體有害，我倒沒去注意
2.浸泡龍眼葉湯：將龍眼葉放入水中煮開之後，冷卻，加入浸泡柿子的水中即可，約四五天即可
3.用柿子浸泡：即將數顆柿子打破，一起放進要浸泡的柿子水中，也是四五天即可
4.用米酒浸泡：在浸泡柿子的水中加入米酒，我是用約1000公升的水桶到入半瓶米酒（自釀的純度較高，菸酒公司的最好用米酒頭），這種泡法，感覺比較乾淨，浸過的柿子較清甜，我現在都用此法
5.最近聽一位住在三灣的老農說法：抓一把茶葉（未泡過的），一把鹽巴（粗鹽即可），打爛2粒青柿子，一起丟進去水中，浸三天就可以完成
注意事項：
1.每天要巡視（含打撈）有沒有爛果（一定會有，因為有些碰撞受傷的或是果蠅剛產卵的），要及時撈除（否則整桶會壞掉）
2.前面4項，直到浸到好不必換水，第5項老農說要每天換水（真是眾說紛紜）

聲明：
4年多來，我還沒吃過自己產的柿子（因為我有在喝酒，聽說酒與柿子不合）
送給朋友後得道的回饋都聽到好的：很清甜（不好的大概不便說）
樹上紅的幾乎都是有傷口的（蟲咬或碰傷），我一個朋友上山專找這個吃，在傷口的另一邊吃，留下傷爛的才丟掉，還直說『好吃』

心得：
柿子甜度高，果蠅（或椿象）的最愛，採收時最好在『不要太黃』時，越近成熟期，剩下人可以吃的越少
因此『噴藥』已經不能避免，尤其商業化量產的農家，除了甜柿因為單價高，會用『包』的，牛心柿及四周柿是沒有人包的；若要種柿養家，『非藥不可』

建議：
山林兄有浸柿，吃柿的多年經驗，可以請教他

最後：
我希望有決心處理掉一些柿子樹，因為它不能『即摘即食』，我又不靠它『營生』，除草時，掉在地上的柿漿噴到滿臉滿身，真討厭

fums420505

4# fums420505

上次參加農改場訓練，參觀一處柿園，種的是『筆柿』
形狀如雞蛋，稍長一些
我因喝酒，沒給它嘗味道
好像最近幾年才出現的品種

在農場上，看場主將幾棵筆柿樹用細網全部罩住（跟南部種木瓜的方式很像）
可惜還是有許多小鳥在裡面『吃』

其他詳細情形就不是很瞭解了

阿俊

4# fums420505

上次參加農改場訓練，參觀一處柿園，種的是『筆柿』
形狀如雞蛋，稍長一些
我因喝酒，沒給它嘗味道
好像最近幾年才出現的品種

在農場上，看場主將幾棵筆柿樹用細網全部罩住（跟南部種木瓜的 ...
fums420505 發表於 2010-10-9 23:47

我有看人種過..但他們都沒採下來..可能沒要吃巴

fums420505

6# 阿俊
也不知道
市場上好像很少看到