水耕蔬果是健康的嗎 ?

王大

去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效
台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，氮元素是蔬菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素，因此並非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。
根據世界衛生組織公布資料，人體每天對硝酸鹽的最大攝取容許量為222毫克，目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過，部分研究顯示，硝酸鹽進入人體後會代謝為亞硝酸鹽，若和血紅素結合為變性血紅蛋白，血液攜氧量可能不足；亞硝酸鹽也可能和醃製食物所含的胺作用，形成亞硝胺，有致癌之虞。
許朝凱表示，農民種植蔬菜施肥時，如果未能確實控制氮肥的使用量，或未在採收蔬菜前幾天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。
台北市衛生局檢驗室實驗發現，青江菜、小白菜及萵苣等硝酸鹽含量較高的蔬菜，先用溫水浸泡10分鐘，或用熱水汆燙2到3分鐘後，硝酸鹽含量可大幅減少五到八成，讓民眾吃得更安全。 台北市衛生局檢驗室選購市售硝酸鹽含量較高的葉菜類如青江菜、小白菜及萵苣等，進行硝酸鹽減量實驗。實驗分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、攝氏40到45度溫水浸泡10分鐘、攝氏100度熱水汆燙2到3分鐘，再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。
結果發現，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘，無法減少蔬菜的硝酸鹽含量。用比體溫略高、40到45度溫水浸泡10分鐘後，青江菜硝酸鹽含量可從3000ppm(百萬分之一)降低到1500ppm；小白菜從750ppm降低到300ppm，平均降低50%到60%。
若是以100度的熱水汆燙2到3分鐘，更可使青江菜硝酸鹽含量從7500ppm降低到1500ppm；小白菜從7500ppm降低到3000ppm；萵苣從1500ppm降低到750ppm，平均減少50%到80%。
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/7462186.shtml

cocacola

各種食物均攝取才是保持身體健康的方法,

evangelion

根據中興大學蔡教授所言，他個人認為水耕蔬果是不健康的，理由是水耕蔬果中的營養液，了不起最多7,8種元素而已，而土壤的元素約100多種，所以他不吃水耕蔬果，給您參考。

sevenhong

請問中興那一個蔡教授
他既然不吃 總有一個解釋的文章或說明吧
當然如果他吃葷 也有可能
我在三芝做了一個養耕共生的小小系統
我覺得很不錯呀

壞壞農場

唉 吃起來還不是都一樣 每一種技術都會有存在的價值 一昧的鑽牛角尖 個人認為實在沒必要 只要不因為消費需求而影響到農民的健康就都可以接受了
我一直再想 若工人處理核廢料 沒有防護衣 會不會引起軒然大波 或是輿論的同情 但是農民噴藥沒有防護衣 就算是稀鬆平常的了 哈 結果還不都一樣 一個是很少接觸 只有日本被炸了幾次 對於瞬間毀滅的印象深刻 一個是天天接觸 習慣成自然了 一年吃五百塊的農藥錢(有報稅才有紀錄可查喔)的台灣消費者 會覺得恐怖 但是消費者有沒有想過 農民接觸到的藥量是消費者的兩百倍以上 會不會恐怖 還要不要逼農民噴藥? 台灣算是比較進步的地方了 可以有這些資訊流通 大家要珍惜阿 落後國家可是連農藥是什麼都不知道的

oop930

哈哈~
約二十多年前偶在讀書時~
偶們學校也稿好幾百坪的水耕~
那時偶們老師也對水耕蔬菜...........
所以要怎麼說ㄋ~
站在農民的位上~
我只能說都好啦~
ㄚ不然花那麼多錢~
一有反面消息農民要怎麼辦ㄋ~
要哭無淚

sevenhong

目前在三芝規劃了約800坪的溫室
準備擴大進入養耕共生系統
我們不準備用農藥 化肥 營養液
純養耕共生的有機水耕
目前水產是用紅色台灣鯛 植栽是韭菜 蕃茄 跟洋香瓜

immortal

假使所謂的中興蔡教授真說水耕養液只有7、8種營養份，
那就必須要懷疑這條訊息的真實性
只要去查植物生理相關書籍就知道：植物所需要的營養份有16至18種，
而且每種的作用性跟必須性都是清清楚楚的，
早在30年前水耕若就能順利產出，則勢必已能管理這些因素了
唯一的問題只存在當初的肥料含雜質的程度以及成本問題吧！
而養份缺乏馬上就會產生營養缺乏病害，外型醜得連產品出售都不可能
只有養分足夠才能順利產出，何來養份缺乏之說
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土壤所有養份真的都被利用？這也是非常有趣的說法...

agneeds

　　水耕，在水裡耕種，水扮演的角色只是栽培介質的一種，水耕蔬果安不安全，主要是看水耕液體裡面被摻入哪些物質有關係，這跟土壤耕種的蔬果安不安全乃是取決於耕地有沒有被汙染是一樣的道理。另外，土壤中的元素很豐富沒有錯，但植物能吸收利用的仍然多是氮磷鉀這類的巨量元素以及硫鈣鎂錳鋅鐵硼等微量元素，絕大多數的元素（包含汙染物及重金屬）被植物吸收後是儲存在液胞內，並不會被農作物拿來利用。
　　有人提到蔬果有硝酸鹽殘留的疑慮，主要是肥料（養液）使用供應上有問題，或是日照與二氧化碳供應不足，造成作物體內的碳氮比（Ｃ／Ｎ　ｒａｔｉｏ）失衡而產生的。這樣的問題跟栽培的介質（土壤或養液耕）並沒有太大的關係，主要是受人為操作與天氣的因素影響。