經年與半杯咖啡

bafe

49# lake22
發酵的方法幾乎都是仿效的
未經實證/活用與環境参考
若經驗的不足致無法掌控水洗發酵的衛生/發酵的程度
除了果蠅/蛆等孳生/更易產生赭麴毒素
自己認為赭麴毒素比黃麴毒素可怕一百倍
手工培炒除了樂趣外也要引的安心

lake22

50# bafe

把咖啡當茶來品 ~
本來還以為這味道感是自我催眠哩

果然ㄟ , 兩次都是晚上試 , 還是一覺天明ㄛ ,  讚 ~

lake22

51# bafe

原來是這樣ㄚ ;  謝謝 ~
印象中林場的介紹說的是"流水漂洗" , 所以之前才疑惑哪來那麼多水來洗兼發酵 ;
自家做除有山泉水可以這樣"浪費"外 , 不然只能用桶子裝泡著, 並定時換水
果真的要小心為上

上網查了一下, 還真的蠻毒的  
喝咖啡 還是喝赭麴毒素?    http://web.db.org.tw/web/10450/achievement/chiayi/24

bafe

52# lake22
您說對了
咖啡和茶有許多相似
高山茶與高山豆不論口感/價格都超乎平地
生長環境亦有許多雷同
看您地址在寶山/離我那兒滿近
有空炒豆玩玩交流一下

bafe

53# lake22
黃麴毒素累積在體內/幾年爆肝
赭麴毒素算日掛點
所以咖啡的保存/新鮮/烘培與環境都很重要
飲咖啡有許多好處/一日飲四杯咖啡可預防子宮內膜癌
咖啡利尿對腎及尿道有相對的好處
但咖啡因卻對身體不好/日飲四杯會咖啡因中毒
所以烘培時降低咖啡因含量是我首重的