有沒有比較簡單的煙薰臘肉

4w

在煙燻過程中，不能冒火花，只能冒煙
不然會變烤肉喔

9# limin
聽說
1.高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關。須改變調理方式及加強油煙機來預防。

2.煙燻類食物的致癌物質來自於燃燒的材料如甘蔗、稻穀等，其中含有PAH及芳香胺類致癌物。長期食用則會有致癌的危機。
http://www.greencross.org.tw/foo ... cinogen_in_food.htm

我考慮到這些問題, 所以節能傳家爐內溫度都在100-220度內,  燒烤時為了防止油酯滴落炭火, 燃燒不完全引起致癌物, 所以炭火上我鼓勵大家先放鐵盤, 然後放烤架再放食材, 這樣既有炭香味, 又沒致癌物產生..

同理用在煙燻上, 橘子皮 月桂葉在鐵盤上, 底下有微弱炭火悶燒, 見不到煙 ,卻能將橘子皮味道勳上來到豬肉上,  這樣也許既有煙熏風味又安全些

我的推理是否正確 ?還要樣給實驗室做化學分析才知道..

4w

你做的太鹹只好當鹹豬肉來料理，也會變成ㄧ道好菜喔

9# limin 大大是內行的  我將這鹹豬肉切片, 去炒麵   做稀飯  炒飯都很吃

POLLY恬甜心

12# 4w

聽起來
很好吃喔..