別吃剛出爐的面包 致癌風險成倍增高

ausfarmer

麵包不用發泡粉 高筋麵粉+酵母菌(全麥麵粉有分:全麥磨粉及混合麥麩)
蛋糕使用筋麵粉 低筋麵粉(如馬芬蛋糕)
如不使用發泡粉 則用蛋白加點檸檬汁打泡 混入糖粉後加入低筋麵粉 即可烘焙(如海綿蛋糕)

胡媽媽

如不使用發泡粉 則用蛋白加點檸檬汁打泡 混入糖粉後加入低筋麵粉 即可烘焙(如海綿蛋糕)
ausfarmer 發表於 2012-2-1 19:33

這招好耶,學起來,請問要打到什麼程度?

rdmigo

~~~說到麵包....長工地ㄟ老灰呀...是非常堅持有機ㄟ作法...

他也會做麵包..嗯....不是..是饅頭!??ㄚ知..就是像餅乾...!??
堅持..不用酵母..發粉..蛋..
只用全麥粉+堅果..少許茶油.....就進烤箱..放冷凍..
要粗再拿出來烤..份量一粒抵市面的..一大顆.蓬鬆ㄟ麵包!
還不錯粗啦....至少我不挑食物的!!

ausfarmer

回胡媽媽
蛋白打泡至看不到蛋白 在混入打散的蛋黃及麵粉(最好邊過篩邊攪混)時 則只能輕攪
加檸檬汁是為穩定蛋白泡膜 使不易被破裂
製作麵包蛋糕饅頭等麵食 包含麵條 應放點食鹽 作為增甜劑 麵質軟化 酵母抑制 保鮮 防腐

回rdmigo
沒想到我們的這位用實力來混的 對於猶太人吃的麵包有興趣 在這世界上有些國家或民族因宗教關係不許可食用發酵食物 而這來混的 倒是很有健康概念 佩服

ausfarmer

rdmigo 大
長工地ㄟ老灰是信奉伊斯蘭教的嗎?還是退伍老兵?
這也是製作行軍的乾糧製法

ausfarmer

茶油冒煙點223度C 適合高溫烹煮
橄欖油冒煙點160度C 適合低溫涼拌(屬中溫用油)
切忌使用氫化油脂 含大量反式脂肪酸 如人造奶油 烘焙用酥油(白油)

Way

http://www.nownews.com/2012/02/09/11494-2783379.htm
最好不要吃剛出爐麵包？　較傷胃也吃不到完整香氣