米酒DIY簡便方法

jason192168

我常常作米酒自己喝很樂意幫大大解開疑惑, 我把米酒DIY簡便方法簡列如下：
1.糯米蒸熟後在30度時每斤米拌3cc米酒麴
2.擺涼後放入罐內上蓋棉布3天
3.第4天分上下午兩次每斤米共加冷開水300cc並用塑膠蓋蓋緊
4.第6天每斤米再加冷開水600cc
5.看天氣大概21天後就可以濾掉酒粕蒸餾出糯米酒
如有問題來信elechands@yahoo.com

abelchen

有釀造米酒的作法嗎? 就是俗稱的原住民小米酒.

jason192168

2# abelchen
小米酒DIY方法簡列如下：
1.小米蒸熟後在30度時每斤米拌3cc米酒麴
2.擺涼後放入罐內上蓋棉布3天（糖化）
3.第4天分上下午兩次每斤米共加冷開水300cc並用塑膠蓋蓋緊（酒化）
4.看天氣大概第5天後濾掉酒粕就得小米酒
5.喝完記得放冰箱冷蔵, 再喝不完就要滅菌封罐
如有問題來信elechands@yahoo.com

abelchen

3# jason192168
再請教,
1. "看天氣大概第5天後濾掉酒粕就得小米酒"
    加冷開水後起算, 再5天嗎?
2. "滅菌封罐" 怎麼做?
3. "再喝不完就要滅菌封罐", 那麼之前喝的不就很多菌? 那是"酒化的菌"吧! 對身体有影響嗎? (好或不好)

jonce

滅菌可以把容器用水60度以上煮10分鐘吧(請知情大大補正)

封罐就是蓋子蓋好不要透氣(當然蓋子也要滅菌)

我瞭解對嗎?

jason192168

4# abelchen
1.第五天從蒸米開始就算起.
2.酒放玻璃瓶內加蓋,放有墊子的鍋內.,水加八分滿,八十度煮一個小時.
3.滅酵母菌以防變成醋.

abelchen

滅菌可以把容器用水60度以上煮10分鐘吧(請知情大大補正)
封罐就是蓋子蓋好不要透氣(當然蓋子也要滅菌)
我瞭解對嗎?
jonce 發表於 2012-2-22 13:01

不對吧!
jonce大說的是"滅菌" & "封罐".(分別解釋)
jason大說的應該是把小米酒 "滅菌"  後再 "封罐" 保存吧!

jason192168

7# abelchen
我講的只是比較不會失敗的個人經驗,不算正式生產SOP.
1.有些菌種30幾度就活不了, 但是有些要70幾度, 所以我建議用80度.
2.針對不同容器和材質, 對於滅菌封罐有時我會採取不同的先後順序.

abelchen

高溫滅菌後不知風味是否會改變.

jason192168

9# abelchen
小米酒當然是新鮮的最迷人,其他因酒而易.