自製鹹鴨蛋

相思園

28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條，比較油，但是較滑潤)，請商家剁小塊些，冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙，洗淨，放入鍋內，加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬 ...
fums420505 發表於 2012-8-4 13:47

我也大概是這樣的煮法
只是蕃茄沒放那麼多
醬油沒一定品牌！
因為牛腱比較瘦
牛腩比較有油脂
互相中和一下
不會太柴，不會太油
粉剛好！

sunny2222

33# fums420505
放醬油加鹽加糖加酒，不知道為何那鍋會變成苦的
台籍熊 發表於 2012-8-4 23:24

是否爆香豬肉時就加糖.糖遇到油焦化後就變苦了.
我的做法是
三層肉先爆香,皮肉微焦.肉先拿起來.多餘的油不用.
關火,然後等鍋裡少許的油冷一下下.準備大蒜及大段蔥段.
鍋裡溫油加一匙黑糖(不要開火),搖一搖鍋會有一股淡淡的焦香味.若感覺有點要焦了趕快放蒜及蔥(有水分就不會焦掉).
這時焦糖及蔥蒜味道就出來了.
再來加少許醬油加肉開小火拌炒.感覺醬汁像糖葫蘆般黏在肉上.顏色也很好看.就可以依需要湯汁的量加水或醬油燉煮了.