[轉載]吃菜中毒？疑硝酸鹽過量 茹素婦人缺氧嘴唇發紫急送醫

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記者陳鈞凱／台北報導

多吃青菜比較健康？當心農民氮肥加太多，反而吸收過量亞硝酸鹽中毒！新光醫院腎臟科主治醫師江守山門診就有一名42歲的婦人，因信仰虔誠長期吃素，日前突然出現嚴重暈眩、全身無力倦怠、會喘甚至嘴唇發紫，緊急送醫發現，可能是吃素短時間內攝取過量的硝酸鹽，引發急性變性血紅素症，血液攜氧量驟降。

由於婦人身體狀況，只有血液檢查出問題，因此懷疑可能就是吃素導致體內囤積的亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症，給予氧氣治療才好轉；而根據相關醫學研究顯示，人體只要吸收過量的亞硝酸鹽，就會產生中毒現象。

吃菜吃到中毒，聽起來似乎很不可思議，但江守山說，部分農民為了讓蔬菜快長、且能快收成，大量使用含氮量高的肥料，以迅速增加農作物產量，因此讓蔬菜受硝酸鹽污染，甚中又以國人偏好的葉菜類最易殘留；即使有機栽培的蔬菜，有機農戶也使用大量高氮量有機肥，讓有機蔬菜同樣難逃硝酸鹽污染。

江守山引用主婦聯盟在2010年抽驗國內葉菜的結果，指市面上葉菜硝酸鹽含量平均約3000ppm，某些葉菜經常為4000至5000ppm，遠超過歐盟冬日蔬菜硝酸鹽含量不得高於4500ppm、夏日不得高於3000ppm的建議標準限值，讓不少追求健康的人，反而吃下傷害自己的物質。

因為硝酸鹽本身雖無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，過量攝取會導致血液帶氧功能受損，有研究也指出，可能引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變。

早上摘的菜尤其危險！江守山說，由於吸收了一夜的氮肥，又沒機會曬到太陽、好行光合作用，菜內的硝酸鹽無法轉化成對人體有益的胺基酸，反而全累積在菜葉上，吃下肚宛如看不見的致命危機，反之，下午4、5點採摘的葉菜才比較安全健康；不過他呼籲，沖泡、洗菜只能洗去表面殘留的30%農藥，吸收在植物體內的硝酸鹽根本洗不掉，相關單位應重視氮肥的濫用。

衛生署食品藥物管理局則表示，氮肥的使用規範屬於農委會管轄，由於每一種蔬菜隨栽種地區、使用肥料不同，硝酸鹽背景值都不相同，但只要經烹煮加熱、燙過，都可減少部分殘留，消費者不必過度驚慌，同時只要均衡飲食，不要單吃特定一種蔬菜，每天吃不一樣的種類，蔬菜多樣化，也能分散風險。

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提醒大家自己種菜自己吃，就算是下有機肥也要小心，一定要堆肥熟成了才能使用喔。

Eyesman

凡是都要有個 度
過與不及都不好

短時間內喝大量的水 都會產生水中毒的徵狀了
何況是 只吃單一來源食物(綠色/葉菜)
這次事件 只能說是 不患多寡 而患不均.....學人家吃素 卻只學了半套

以前電視上 看到的一個談話節目(減肥、健康、還是飲食類的？我忘了)
一個退休老將軍的女兒現身說法
老將軍愛吃 酒肉油腥不忌口.....最終住院了 醫師建議日後飲食需輕淡
出院後 子女/老伴 嚴格管制 飲食只能輕淡
老軍人的服從素質也算良好 對命令 的執行也是乖乖配合
不料半年後 又昏倒住院了......營養不良

smhu

提醒大家自己種菜自己吃，就算是下有機肥也要小心，一定要堆肥熟成了才能使用喔。
Example 發表於 2012-9-10 23:58

這個就不用太耽心了，未完全腐熟的堆肥碳氮比很高，是碳的含量很高，有效氮植物沒有辦法利用，所以不太會有硝酸鹽的沈積，比較需要去考慮的反而是未完全腐熟的堆肥溫度會不會把菜的根燒光光呢？