PIZZA 土窯心得分享

bobhsieh

我猜想他這樣的設計可能是營業上的考量
因為營業時間長,必須不斷的加柴增溫

然而我們一般家庭娛樂的話,烤個3~4輪
大家已經吃撐了,大概也用不上再加溫

同時這樣的設計,也增加窯體製造時的困難度
覺得實非必要


另外,煙囪也是一樣會增加製造時的困難,我當初會想做煙囪,
主要是因為室內排煙的考量...

不管有沒有煙囪,炭灰總是少不了,因此也沒有比較乾不乾淨的問題

純粹從效率的角度看, Ernie先生「double chamber」的設計似乎最理想
希望下次蓋窯時能得到實證!

binbin

麵包看上去很漂亮哦。

swu1

我覺得烤窯如果大火快燒, 似乎薪柴一下子就耗太多, 是一種浪費? 因為不管耐火磚、土層, 都需要慢慢加溫. 最後是靠餘熱來烤, 大火快燒可能也無法快快熱透. 所以火箭爐?馴U燒是好處, 但是燒太快就沒必要了? 我做的憨慢窯煙囪可調大小, 全開時火很旺, 甚至火苗從煙囪冒出來, 現在都把它調小, 慢慢燒比較省柴, 不然一下子就燒光光, 溫度卻跟不上來.

sevenhong

33# swu1
我猜火箭爐的功用應該是保溫
因為一般的爐子的火需要大火大材
可是火箭爐的火不見得要大,因此丟兩隻環保筷就可以保溫個5分鐘
每5分鐘丟兩隻筷子,可以烤很久了

bobhsieh

使用薪柴這種直接能源,最大的困擾就是「煙」
我想烤肉時大家一定有同感

「煙」也造成我們健康上的危害,在燃燒不完全時最容易產生!
所以蓋窯時一定要考量「無煙」的要件,達到「健康」能源的使用

「補充二.窯體材料及尺寸」影片內容提到的窯體尺寸
無非就是想營造最有效率的燃燒空間

圓順無銳角的內腔窯體,空氣才能順暢對流,幫助完全燃燒
這是先決條件


其次煙囪會增強空氣對流,補充進來的冷空氣能助燃並提高窯溫
尤其在我們加柴時最明顯

http://163.16.120.241/user/k0040/www/subject01/news.html
對柴窯的結構特性,有相當清楚的說明可供參考


火箭爐與台灣傳統的大灶原理相同,都是非常有效率的熱能工具
只是國外料理簡單,不像台式料理有時強調小火慢燉
就少了風門這種可調節風量的設計!!