自製拜拜用--客家菜包

ERIC1050

我也很喜歡吃客家菜包，嫁到南部後，這裡清明節一定要吃潤餅，
嘉義這裡的潤餅跟北部又不一樣，裡面捲的是油麵，真吃不習慣!

colettelintw

請問可以提供菜包做法嗎？謝謝妳!(≧∇≦)

tclai

客家菜包，小時候在家裏, 常幫忙媽媽做, 已經好久好久沒做了 ! 也沒有媽媽可以問該如何做了 .
記憶中的做法如下 (應該差不多吧 ?)

皮,
是用糯米浸泡1天1夜後, 磨米漿, 再放布袋裏面將水分壓出來.
生的糯米粉沒有黏性, 所以會鬆鬆散散的, 無法成型.
先拿1糰壓乾的糯米漿塊, 蒸熟(稱為粄母), 再均勻混合到生的糯米粉糰塊中, (使勁的揉, 努力的揉....)
最後就會變得可以成型了.
將它搓呈長條型, 再一段一段掰下來, 揉圓, 壓扁, 壓薄....就是做皮的部分了.

餡,
就用蘿蔔絲(乾的比較香) , 炒蔥頭, 蒜頭, 蝦皮, 絞肉.......  弄成 鹹, 香, 油.... 客家菜的專屬特色 !!
餡料可以隨意配製, 喜歡就好, 好吃為要, ...

再來就是包成一個一個, 外皮抹點油, 不沾黏, ..........底下墊樹葉........蒸熟.........一群餓小鬼 搶著吃 !!

yaosun.huang

tclai 發表於 2014-9-17 14:27
客家菜包，小時候在家裏, 常幫忙媽媽做, 已經好久好久沒做了 ! 也沒有媽媽可以問該如何做了 .
記憶中的做法 ...

經Tclar 大大如此詳盡的說明,讓我想起今年過年時,

為了讓子女們體會包菜包的樂趣,所以幾乎都是照樓上

Tclar 大描述的內容準備材料,還專程請人磨粄,一切張羅

完成,開始享受闔家包菜包樂.但是當蒸好正準備驗收成果時,

發現歹擠大條了,所有菜包都軟趴趴的,接母親回來過年,

提及此事才知到原來並不是用全糯米,要破內地米,或再來米,

才能蒸出英姿挺拔的菜包,提供參考.

goldant

現在什麼都自己來較安全

tclai

菜包軟趴趴的，不一定是米的問題。
印象中，老母一直都只用糯米包菜包。

米漿要榨的很乾， 搓一下就碎掉，不沾手...大約是這種程度。
粄母， 用量大概 1/4 左右， 所以揉粄子很辛苦， 很費力。

cocacola

真的原版的客家菜包並不好吃, 相信我,

yaosun.huang

cocacola 發表於 2014-9-19 11:40
真的原版的客家菜包並不好吃, 相信我,

不知大大所謂原版是指那一版，

又是如何不好吃呢？

cocacola

yaosun.huang 發表於 2014-9-19 11:59
不知大大所謂原版是指那一版，

又是如何不好吃呢？

哈哈! 我是指四五十年前一般鄉下人家自己做的, 這種是外面買不到的,

yaosun.huang

沒事，大大別在意，好不好吃依各人口味，

我只是好奇而已。蘿蔔絲，鹹菜，香，辣，口味輕重，

因人而異，熹好各不同。

提到四五十年前，我倒想起每逢過年作很多版，當時老祖母總是

習慣性的輕甩瓢子等待時機，把米在磨石旋轉中一圈加一次準確的加到

磨石那漏斗裡面，抓不準就會被磨石推把撞到，而我們這些兒孫輩

就是兩人一組，輪流推磨石，那推把用麻繩綁在廚房的屋樑上，

每推一圈，都會聽到那繩，樑，，伊歪，，伊歪，，作響，

猶歷歷在耳，暮然回首已人事已非，真是歲月不饒人，歹勢

扯太遠了，Sorry!