自製沙拉醬

achu

拍謝ㄋㄟ！照片順序亂了，

achu

胡媽媽問好吃嗎？
我覺得味道真的很清淡，不錯ㄋㄟ。
我老公愛吃重口味，可能要多點糖和醋，再來試試。

arielwin99

還可以加挖殺米

achu

還可以加挖殺米
arielwin99 發表於 2013-7-18 12:16

也可以嘗試加哇沙米，好就來試看看，好吃再來報告。

arielwin99

24# achu


不要買到化學的挖殺米喔

achu

24# achu


不要買到化學的挖殺米喔
arielwin99 發表於 2013-7-18 14:41

市面上大多是化學的，天 然的不多，請問買何種牌較優？

arielwin99

市面上大多是化學的，天 然的不多，請問買何種牌較優？
achu 發表於 2013-7-19 13:18

真正天然保證的是買整株的  整罐的就看是不是阿里山出品的 農會有賣

FlyNews

最近我也在找沙拉醬,一開始是在量販店買1包17-18元,100公克的桂冠千島沙拉醬,
一包大概只夠吃3碗生菜沙拉，不含生菜的成本，單單只是沙拉醬每碗就要６元左右，
哇咧...乾脆吃純天然調味的水果就好了！ 幹嘛還吃生菜沙拉....

為了減少沙拉醬的成本，除了找大包裝之外，也研究了一下怎麼低成本自製沙拉醬，就把這篇推起來....



基本上,沙拉醬主要功能是蓋掉某些生菜的土味(腥味),對沒啥味道的生菜則可用來提味,
去腥：例，生吃紅蘿蔔雖然有甜味，若太大口咬則有種土味，要靠沙拉醬蓋掉土味。(紅蘿蔔也不能切太大塊)。
提味：例，小黃瓜吃起來沒啥味道，只有清脆爽口的感覺...要靠沙拉醬提味。

沙拉醬分為很多種,台灣較常看到的是粉橘紅色的千島沙拉醬,
主成份是沙拉油+蛋黃+蕃茄醬=粉橘紅色,再依不同喜好,各自加上適量的洋蔥或什麼東東...
洋蔥本身就是生菜沙拉其中一種的生菜，可去腥也可提味，
但有些人可能不敢生吃洋蔥，則可加在沙拉醬裡去腥＋提味。(我是蠻喜歡生吃洋蔥)

而沙拉油+蛋黃=淡黃色的美乃滋,同樣也可叫做沙拉醬,但不是千島沙拉醬
所以,把淡黃色美乃滋(沙拉油+蛋黃)+暗紅色蕃茄醬= 粉橘紅色的千島沙拉醬
而 沙拉油+蛋黃 ,似乎很難打到融合在一起,所以才要果汁機或拌個老半天...或買現成的美乃滋。
桂冠美乃滋小包100g的價格和桂冠千島沙拉醬相同...所以，要用酸式沙拉醬才能降低成本

後來在網路查了一下酸式沙拉醬(酸醋沙拉醬),材料很簡單,可參考這篇
http://orangecoast.pixnet.net/bl ... d%e5%a5%8f%e9%86%ac
三種不同的醋
橄欖油
鹽蜂蜜或糖
(我建議再加蕃茄醬）

開始試做酸醋沙拉醬：
家裡只有一種純釀糯米醋,沒法用三種醋,
家裡只有葵花油,沒有橄欖油....但沒差.....只要是植物的食用油即可！
家裡有蜂蜜和糖,就糖和蜂蜜都加,

我試過之後....做好後還蠻透明的,吃起來還算OK,但因為是透明的....
缺點：看不出生菜有沒有沾到沙拉醬...層次感不太夠...

所以,我又加了蕃茄醬,就有另一種酸+鹹了! 較有層次感...
且有了蕃茄醬的顏色，就看得出生菜有沒有沾到沙拉醬!
雖然蕃茄醬暗紅色看起來怪怪的，但口感還不錯!有點像新鮮爽口的台式泡菜，但多了些層次感。
優點：以市售或家裡現有調味品簡單易做，吃起來也不錯，沒用蛋黃且不必用果汁機打，成本和工時少很多！
缺點：蕃茄色的沙拉醬有點詭異...

其實,歐式還有種透明的酸醋沙拉醬,我看過有些是加粗粒的胡椒點綴,
粗粒胡椒除了可增加點辣味去腥,也同樣可讓人看出生菜有沒有沾到沙拉醬!

黏稠：沙拉油(食用油)/蛋黃/蕃茄醬/的功能是讓醬汁較稠,沾到生菜較厚,醬汁才不會水水的流到底部,
著色：粗粒胡椒、蕃茄醬可讓生菜看得出有沒有沾到沙拉醬,（美乃滋的顏色太淡，同樣不太適合）
去腥+提味：粗粒胡椒、醋、洋蔥、薑汁、梅子粉、檸檬汁、蕃茄醬的酸或辣味可去掉腥味或土味,
而甜/酸/鹹....糖/醋/鹽...的比例，則可各自表述自行調整。


PS.
1. 蜂蜜很貴是用來增加蜜味，所以我只加一點，
若肯下重本，可生菜加大量蜂蜜即可，照樣好吃！
夠量的純蜂蜜香氣,足以蓋過某些生菜的土味，其他酸辣甜的調味料和食用油/蛋黃不一定要加。
且蜂蜜本身就黏稠+有點顏色，同樣可讓人看出生菜有沒有沾到蜂蜜。
用純蜂蜜當沙拉醬不是不好只是很貴！且少了點層次感...感覺上花了不少錢，卻不怎麼接近完美...

２. 沙拉醬當中 黏稠+著色+去腥提味 這三種功能蕃茄醬都有，所以蕃茄醬很重要！也是千島醬為台灣主流的原因，
我是用大家都知道的可果美蕃茄醬，但大家可能不知道可果美蕃茄醬還有快餐用3.15kg/瓶裝,200元有找。
(可果美小罐的太貴了！而官網只有開罐後沒法封起來3.2/4.5kg營業用罐頭，卻沒有快餐用3.15kg瓶裝有蓋的?)

m6895ing

民視-元氣加油站


材料：

蛋................................3個
糖................................70公克
鹽................................10公克
特級冷壓橄欖油.................450毫升
白醋..............................30毫升
檸檬汁............................15毫升   

作法：

1. 全蛋加70公克糖及10公克鹽用電動打蛋器打至發泡。  
2. 打至發泡後在續打中徐徐加入60～90毫升特級冷壓橄欖油打至稠狀。  
3. 打至稠後再將剩餘的特級冷壓橄欖油加入繼續打至有硬度。  
4. 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。