新鮮木耳可食嗎

petals2008

請問新鮮木耳可食嗎
印象中有看過木耳沒經曬乾會有毒
這說法正確嗎

jeep5631

市場都有賣鮮木耳
鮮木耳吃起來口感比乾的好太多了

黑面

確實在2Home站內有討論過--http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=2964

廣ㄟ

木耳曬乾完全是方便運輸儲存,鮮木耳好吃多了
香菇就不一樣,生鮮香菇香味硬是略遜一籌

鳥迷

現採的新鮮木耳可以吃啦~~美眉
星期日(10/13)參加七堵諾亞方舟農場火箭爐製作2個，
現場煮了義大利麵跟洋蔥蔬菜湯後，農場主人小千金採了小小竹筍(細如鉛筆桿) 和好幾朵木耳，
馬上汆燙煮熟分享給大家→還蠻不錯吃ㄋㄟ。 脆脆的友人另說甜甜的！

abelchen

我今年第一次種段木木耳, 一不小心成功了, 於是斷斷續續吃了4個月的鮮木耳. 尤其是鮮木耳熬煮的木耳露吃得可多了(因為很好吃). 目前為止暫時還身強體壯. 若有異狀再po文報告.

陳青

新鮮木耳，未經曬乾，根據多次實地經驗測試是可以吃的。
而且鮮嫩可口，跟曬乾木耳，口感大不相同。

但是要漂洗乾淨，尤其是野生木耳，上面很容易有蝸牛爬過，或者其它蟲子爬過。
所以要洗乾淨，也要徹底煮熟。

因為台灣的非洲蝸牛，會傳染廣東住血線蟲，如果未經煮熟，這蟲體會侵入人類腦部繁殖。
幾十年前，金蘭醬油老闆一家人吃了未經煮熟的非洲蝸牛，不幸全家中標死亡，當時輿論，沸沸揚揚，應當特別注意。

崴

我們山上的樹木，也有長木耳的，通常會把大片的摘下來~~~炒鳳梨，那清脆酸甜的味道.......流口水了。

陳青

新鮮木耳有毒嗎？可以吃嗎？

這有一篇報導，可以當參考：

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

在此以《網路謠言追追追》網路謠言大破解 (行政院衛生署食品資訊網)的資料作說明：

1. 植物光毒性皮膚炎：某些植物含有感光物質，當皮膚接觸到這些植物的果實、果皮、種子、花、根、莖、葉的汁液，再曝曬到紫外線，可能造成接觸部位皮膚紅腫，甚至起水泡，數天後形成黑色素沉澱，這種皮膚發炎後的黑色素沉澱通常需數週至數月才能自然退掉。

2.植物性感光物質，其化學成分統稱為咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen）。能引起本病的光感性植物很多，如：檸檬、萊姆、柚子、佛手柑、苦橙、葡萄柚、無花果、愛玉、薜荔、芹菜、香菜、胡蘿蔔、歐洲防風草、當歸、茴香、蒔蘿、補骨脂、前胡、仙鶴草等。

3.木耳 (學名Auricularia polytricha) 含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。來自於中國的資料顯示鮮木耳含有咈喃香豆素，食用後可能引起植物光毒性皮膚炎。國內則未見類似案例報告。英文文獻指出木耳含有adenosine (9-beta-d-ribofuranosyl adenine)，曾有個案報告食用超過70公克的植物，在三小時內造成顯著的血小板功能異常，並持續24小時之久。

4.白木耳 (學名Tremella fuciformis berk)，又名銀耳，小鼠之半致死劑量為 17870 mg/kg，毒性作用包括造成癲癇或降低癲癇發生所需的電位值。

5.酵米麵黃桿菌(Flavobacterium farinofermentans)是從中國酵米麵食物中毒案件的酵米麵(fermented corn meal)中所培養出來的，實驗發現酵米麵黃桿菌中含有一種抗熱低分子量的毒素，叫做flavotoxin A。Flavotoxin A的老鼠口服半致死劑量介於0.68 mg/kg與6.84mg/kg之間，檢查發現老鼠都死於神經和心臟方面的毒性。

總結：食用過量的木耳會造成凝血方面的問題，中國報導食入鮮木耳可能造成植物光毒性皮膚炎，然而國內並未有類似案例。白木耳食用過量有其本身的毒性，酵米麵黃桿菌亦有其本身的毒性，國內並未調查到有關於酵米麵黃桿菌及白木耳之間相關的文獻，然而若當白木耳已變質被細菌感染則不建議食用。

toyy777

新鮮木耳可以食用喔！我之前常到家樂福或台糖購買黃色盒子包裝的新鮮黑木耳,一盒我忘記多少去了,這是我在網路找的,好像好市多比較便宜。http://www.ipeen.com.tw/comment/62583 不知道還有沒有賣。

我買回家要食用都是先用熱水川燙五分鐘(去蒂頭有白色粉末的硬塊處),

我當時是用果汁機打碎的,加些許的黑糖打成碎末狀再冷藏冰飲,口感真的很讚喔！

我也亂試過牛肋條切塊加鮮黑木耳、鮮香菇再些許的精鹽入湯提味,還不錯喝沒拉肚子