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jsun8899

              
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lin54198

好文,先收起來再說

wang19630725

光看就流口水了

sunny2222

補充一下，個人實做的心得
1.五香粉品質很重要，它掌握排骨的香氣，我覺得小家庭小磨坊特濃五香粉還不錯。
   另加些許花椒粉及肉桂粉。
2.醃肉的薑跟蒜頭都要用拍打的，跟用切出味差很多。
3.醃肉時油要放多一些，肉才會嫩(油炸時油就會跑出去)，肉要不要拍打，要看肉的厚度，太薄再拍就沒有口感了。
   一般市售排骨在70~100克/片，為了撐大好看都會拍打。
   100克以下油泡不拍，口感有肉質嫩很好吃，提供參考。
4.炒焦糖的方式，我是這麼做，熱油鍋，快要起煙(小小煙)，關火加糖，拌炒一下，變淺咖啡色有焦糖香氣(火候可在加火關火控制)，這時糖會結成一塊，加蒜頭蔥薑(多些)開小中火爆香，糖有水分融開了(若我煮控肉現在下去微爆去油)再加上五香粉醬油等…。冬天我建議再加上蒜苗，切小小段。等味道都到位了，先瀝掉蒜薑等渣渣再魯排骨。滷汁不要多以滷完不剩為原則(所以醃肉時要香不要鹹，滷汁調整鹹度)

5.油炸可用3分地瓜粉7分太白粉混的粉.我比較喜歡只用太白粉，薄粉酥脆。若只吃炸排，粉內可再加上胡椒鹽+花椒粉(注意鹹度)
個人口味可斟酌，僅供參考。

sunny2222

jsun8899 發表於 2014-12-8 06:09
好棒喔 ~ 想必您一定非常喜歡煮 及 品嚐 /  研究 一些 各國美食.

我也是 !     

家常菜隨便說說.
參加網聚吧!各家美食精銳盡出,真是精彩.
其實我很懶,只是好(ㄏㄠˋ )吃就得自己動手.
有些口味外面就是吃不到(應該說是滋味不到位),尤其是傳統古早味的東西.
做給家人吃,大家開心就好.

sunny2222

jsun8899 發表於 2014-12-9 17:08
參加2home 網聚是 ~~~~~~~~

可以認識2home 的網友們 及有機會品味各位2home 網友

對啊!
不但可以當場傳授,勤做筆記都可以出版私藏食譜!

sdisuper

阿基師最有名的私房菜是粉絲鮑魚
https://tw.news.yahoo.com/%E5%9F ... 5%B2-221113299.html