本帖最後由 笨羊 於 2015-1-6 17:28 編輯
志志志 發表於 2015-1-6 14:28 
老菜脯要如何保存我建農舍想建一間老菜脯儲藏室
根據別人的經驗, 《陳年老菜脯》製作方法:
材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽130公克 (不是細鹽)
作法:
1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀切成16個長條.
(a) 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不能削皮, 皮是脆又不易發霉的關鍵.
2. 撒上粗鹽巴100公克 , 用手拌勻 , 靜置一天至出水 , 再搓揉出多餘水分.
3. 重物壓置3天 , 取出蘿蔔排在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透.
(a) 曬到蘿蔔皮皺皺, 輕捏看看, 手上沒有溼溼的感覺就可收罐.
4. 再加30公克粗鹽拌勻 , 放入罐中密封保存.
(a) 裝在玻璃罐, 透明的有沒有發霉一看就知.
(b) 罐子先用開水燙一遍, 再倒些酒 (高梁, 米酒等) 把罐內每個角落沾上再倒掉, 以便消毒瓶子去除水氣.
(c) 封罐前在最上一層再灑鹽, 塞滿隙縫.
(d) 裝罐完成, 不要再拿出來曬太陽, 這樣容易發霉.
5. 保存10年以上至變黑 , 其間不需要再翻動 , 即為陳年老菜脯.
(a) 雖然陳年老菜脯保存時間很久 , 但保存時要放置陰涼處 , 或用冰箱冷藏.
(b) 放在廚房角落, 曬不到太陽但保持乾燥即可.
(c) 老菜脯越陳越黑越香 , 但如果長毛變白發霉 , 還是要丟棄.
(d) 要吃時一定要用乾淨沒油沒水的筷子夾, 不能用手. 手上會有汗和油分, 會發霉.
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樓主: 笨羊
發表於 2015-1-9 00:05:12
