尋找種香蕉的秘方~~~~~

森林小屋

在這裡問一下,各位香蕉催熟有無秘技可交流,
我先說我的標準流程是:
1.生長飽滿時,整串割下分匹後,沖水洗淨
2.冬天日晒兩天,夏天日晒半天,中間不冷不熱季節晒1天(是凹面日晒)
3.放入大木箱催熟(也可紙箱),冬天加放熟蘋果,(曾用塑膠袋,但發現濕氣無法排出容易有發黴情形)
以上做法,冬天約2週內可熟成,天氣熱時約3天熟成

聽過專業做法是收割下來後整串先水泡一天再催熟,這樣香蕉轉色較漂亮,個人還沒實際測試

canonchun

smhu 發表於 2016-6-10 06:56
會爛是正常的...這就是網路謠言傳說香蕉會塗抹一種藥來催熟的由來。這部份就是農民的痛，想說也沒辦法說 ...

有些民眾以為蔬果會自行長得好好的，香蕉切下來蒂頭都百菌不侵，擦個抗軸腐病的粉就吱吱叫，嚴重背離現實，天真得很。

ASO

森林小屋 發表於 2016-6-10 11:57
在這裡問一下,各位香蕉催熟有無秘技可交流,
我先說我的標準流程是:
1.生長飽滿時,整串割下分匹後,沖水洗淨 ...

我有聽說"先水泡一天再催熟"，
這先水泡再催熟，的泡水，水中有加藥，
好像是1罐4-50元左右，只要加幾滴就可以，
名稱沒有特別去記，因為自己不需要，所以聽聽就過去。

目的是使香蕉頭不會腐爛，香蕉容易轉色均勻，香蕉不容易與蒂頭分離、斷掉。

canonchun

9天前取下滿成熟的香蕉，放到現在才稍微黃一點，蒂頭的地方已經開始萎縮變黑，如果當初學人家用塑膠袋悶一定就從那裏發黴。很納悶就是: 難道催熟有這麼重要? 不催熟，放9天導致水分蒸發、切口萎縮，轉色不漂亮，市場賣的顯然有人為加工過喔!

eastern

eastern 發表於 2016-6-10 07:01
市售香蕉應該是使用快熟方式,在極短時間裡讓它熟成

而且因為販售講求外觀漂亮,各種極致方法偶也不清 ...

自己吃,這個外觀是可以接受的...



前篇所述方式: 整弓包裹密封後的情形...



離開塑膠袋後,就可以分割為一筆筆的;蒂頭仍然很新鮮喔!...