<請教> 陳年老菜脯的製作

麥當勞

旗艦.黃 發表於 2017-2-2 17:20
有雪裡紅的做法嗎?

洗淨葉子，加鹽巴搓揉，裝袋放冰箱三天就成了雪裡紅了！

jackiew

旗艦.黃 發表於 2017-2-2 17:17
謝謝詳細解說
我知道做菜脯蛋的菜脯和老菜脯的醃製方法略有差異
老菜脯因為要長時間之後才見真章，所以 ...

其實我覺得是這樣，菜脯是一種季節性產物
冬天白蘿蔔大出，量多質優，是做菜脯的好時機
其他季節並非白蘿蔔大出的時間
人於天地間依四時運行、身土不二
菜新鮮最好吃，吃不完再做加工品
我自己通常是，最好的現吃、多的次級品才加工
並不會刻意買所謂最好品質來加工
而自己種的最珍貴
白玉纖維少，是滿好吃的品種
不過據說種子申請在美濃農會，每年有管制種植面積

老菜脯這種東西就珍貴在時間
經驗也要時間驗證
就自己試吧

jackiew

麥當勞 發表於 2017-2-2 19:28
洗淨葉子，加鹽巴搓揉，裝袋放冰箱三天就成了雪裡紅了！

大芥菜葉（刈菜）、油菜、蘿蔔葉等都可以做雪裡紅
也是另種物盡其用的概念

Learn

雪裡紅製做

Learn

Learn

https://www.youtube.com/watch?v=114GtONaPl8

Learn

陳年老菜脯的製作
https://www.youtube.com/watch?v=UgPZZqdYXNA

Learn

https://www.youtube.com/watch?v=rsGGLYjTOVU

Learn

https://www.youtube.com/watch?v=jicgrQgqYCw

spencertw

我103年做的菜脯是打算放成老菜脯，是在美濃買的，小小一條(15-20cm)不等，直徑約3cm左右，因為有皮較不易變質，也較有口感 。放2兩年已都變黑了，有老菜脯的樣子，現在每年都做。去頭洗乾淨 風乾。全放到袋子裡再倒進粗鹽搓。白天曬，晚上壓，壓出來的水不要倒掉，晚上收回來時，那些水再去搓曬好的，要再加點鹽。以上是在下的做法。