如何做好吃的蘿蔔泡菜?

eastern

今年蘿蔔種了許多...怕粗到變成菜頭臉...

於是嘗試DIY醃蘿蔔泡菜,或許還可以撈回一點肥料錢...

但是初試啼聲...結果就鎩羽而歸了!...

不知道站上有那位高手達人,可以指點一下或有祖傳秘方...詳細製作食譜or...

感激不盡!

桔子貓

我也是上網找人教的
首先煮一大鍋水,要煮到滾喔,然後放到涼.... 懶得煮就去買桶裝礦泉水
蘿蔔洗淨帶皮切塊,就一般市面上看到的蘿蔔泡菜那樣的大小厚度就可以,但是每塊都要帶皮才會脆
然後均勻抹鹽,靜置數小時等他出水,之後,用已經涼掉的開水(或是礦泉水)把表皮的鹽分洗掉,用生水洗會發霉
攤開陰乾,有太陽就搬出去曬個兩三天...因為蘿蔔含水量高,
三天後,
蘋果2粒.梨一粒.大蒜.小粒約10粒.薑.一塊約4兩,雪碧氣水700ml.小瓶一瓶,(以上是比例,略多略少可以自己調整,也可加糖.韓國辣椒粉少許)混在一起打成泥,然後把蘿蔔乾泡進去,果泥的量要能夠淹過蘿蔔乾,整盒拿去冰箱一星期就可以直接吃了
我自己試了微微甜,因為有果泥的關係,蠻好吃的

og2h

泡菜 有幾種
看喜歡哪種 做哪種

一種是台式泡菜
就是類似臭豆腐那種的
就是 果汁水 跟 香料汁 下去調浸
細部各家不同 加汽水 加米酒 加中藥 ...

一種是愛某味 泡菜
辣椒粉 加香料汁 下去浸製

比較道地的泡菜 是韓式的
韓式泡菜 有用到糯米 香料蔬菜 跟很多辣椒粉
由於有糯米
配飯吃 更是對味
一飯會有兩味
就像燒酒雞 配飯吃
一飯有兩味 米酒味跟白飯香

韓式泡菜 需要用的辣椒粉很多
辣椒粉 要當泥土塗
真的要做 種很多辣椒 就比較容易自己diy

韓式泡菜做法

https://www.youtube.com/results? ... F%E6%B3%A1%E8%8F%9C

eastern

首次製作後,趁假日又是櫻花季拿到步道旁試賣...結果竟然鎩羽而歸!...

因為還有蘿蔔可以收成,只好繼續研究製程;期待能DIY出最佳口味的加工品來

也感謝2home大家庭的成員們,長期的支持與不吝指教!

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... mp;page=1#pid716639

az.yuan-yuan

1。蘿蔔先切片，用鹽洗沖各一次（可增加脆度），再用水汁醃漬。
2。水汁有多種做法，最早沒有牛2HOME時，是用醋+糖。有了2HOME後，就摘取“酸橘"來取代醋，用更天然的食材來製作。每個人的口味不同，老婆還喜歡在汁液中加些"酸梅"，偶爾我也會加些"酒"。
3。我醃的蘿蔔，加一些糖，又甜又酸，孫女最喜歡吃了。