橄欖醃漬方法

Ericg89127

近日觀摩的，請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水  數小時更換一次，約兩日
3. 酸梅，冰糖，甘草 放入鍋中煮一煮，置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬，約兩天

以上

dazzles

post by ""Ericg89127""
近日觀摩的，請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水  數小時更換一次，約兩日
3. 酸梅，冰糖，甘草 放入鍋中煮一煮，置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬，約兩天

以上

小弟每年八月摘下尖殼橄欖後(約一兩百公斤)
‧直接丟入水中洗淨，約一小時。
‧撈起來讓它陰乾，翻轉，約一天。
‧放入甕中，與糯米醋1:1密封浸泡約十天(讓橄欖吸飽醋汁)
‧撈起來加ㄧ些純麥芽糖與原來的醋攪拌均勻，再放入橄欖浸泡約三個月以上，即可得香醇的橄欖醋與拌沙拉的酸橄欖，另每ㄧ位品嚐者稱讚不已。
‧這是可以久放又不需加鹽的"無鈉加工法"。

jhuang

感覺上Eric兄講的應該是錫蘭橄欖的製程, 而dazzles兄說的是土橄欖. 可以確定一下嗎 ?

Ericg89127

那是我姊夫做的，我轉寄dazzles的做法給他參考