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樓主 |
發表於 2010-10-29 13:12:11
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我是想買一只古早灶來改,也就是上面再放一個半圓窯蓋再挖個洞就好了,平常不用時把窯蓋拿下來,還可以恢復古早灶的功能,
其實古早灶加窯蓋的功能,也可以和窯一樣,先在下面燒柴,等窯蓋溫度達一定熱度時,就可以把火熄了,放食材進去 ,若溫度不夠,再加材就可以了.
http://www.libertytimes.com.tw/r-s/r-s051108-3.htm
灶詣高 古早味變新藝術
記者王涵平╱東山報導
黃耀煌傳承古早灶製作，因古早灶蒸煮料理風味相當獨特，目前仍不斷有訂單上門。 （記者王涵平攝）
製灶師傅黃耀煌傳承古早灶製作技術，不少人煮粽、蒸粿、煮筍堅持古早灶才有獨特風味，迄今仍有訂單，但裝潢師傅黃村德卻拿來裝在家中當壁爐，試燒之後發現除了暖房效果好，還可以煮滷味。
黃家製灶技術從今年76歲的黃得名年輕時從親戚處學來，10幾年前黃得名開始將技術傳給兒子黃耀煌，由於當時一個月還有10幾座的訂單，黃耀煌一作就是10幾年，連家中的灶都是自己作的。
黃耀煌說，製灶也得看天，雨天濕氣重，水泥不容易乾，就得等天氣放晴時繼續作，而灶有灶神，安灶、拆灶得看吉時、方位，一般灶嘴的方向也只能向南、向西，迄今只碰過一位顧客堅持向北。
製灶技術最重要的是不能「漏煙」，在家中製作灶的外型較為簡單，將灶安裝後需在顧客家中完成「內膽」，也就是燒柴火的地方，製作過程就比較費時， 否則， 一燒就知道灶的好壞。
黃耀煌製作的古早灶單口、雙口都有， 尺寸從8 吋到2 呎8都有，價格7千5 百元到4 千5 百元不等， 現在一個月至少還是有一個灶的訂單， 訂製者包括廟寺、民宅， 最遠曾到苗栗三義， 而有些人煮粽、蒸粿、煮筍堅持要採用古早灶燒的柴火才有味道。
而讓黃耀煌印象最深刻的一口灶竟是裝在客廳當壁爐， 裝潢師傅黃村德要求仿窗型冷氣安裝， 在家中客廳安裝一座古早灶當做壁爐， 準備寒流來襲時派上用場
。
從事裝潢工作的黃村德表示， 今年初寒流來襲的次數較多，且氣溫特別低，當時就想在家中客廳安裝一個類似歐洲家庭中常見的壁爐，後來因親戚家中還有古早灶，打聽之後找到專門製灶的黃耀煌，商量後，隨即訂製一座灶，自己還畫了一張設計圖。
黃耀煌首度接獲要將古早灶以窗型冷氣方式安裝時，感到滿肚子疑惑，又覺得很好笑，結果依照設計圖施工，將古早灶放上黃村德自製的類似窗型冷氣鐵架，果真完成一座壁爐，外觀上則完全看不出來是古早灶，黃村德還注意與室內裝潢色調搭配，特別將灶嘴漆成鵝黃色。
黃村德說，試燒時採用材質較硬的木頭，效果相當好，為了防止溫度過高，在灶上放置一塊鐵板，放個鍋子就可以燉滷肉、滷蛋，今年寒流來時，不想外出，就可以在家中燒柴取暖，一方面也相當有氣氛，不過要特別留意的是，燒柴火時需格外注意室內空氣的流通。 |
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樓主: 2home
發表於 2010-10-23 20:07:37
最新研究口味!!
