傳統紅豆年糕

無畏居

6斤糯米5斤糖攪年糕，兩斤紅豆1斤半的糖熬紅豆泥~

傳統的鄉下人家總會自備一台研磨機，將泡上半天的糯米磨成米漿，再用大石頭壓在米漿過濾袋上，走水後扳成一片片的粄娘，風乾備用~

砂糖加入少許的水小火煮溶，當然要用阿嬤的大灶配上鍋嬤~

糖水煮滾陸續放入粄娘，邊放邊用鍋鏟推攪~


一直推攪至粄娘膨脹發透浮起，就代表熟了，這個過程都用中大火煮~

糖水收乾轉小火加入紅豆泥拌勻，這時候已經你濃我濃稠到非常難弄~
一人壓鍋，兩人輪攪，三人喊燒，四人流汗，大鍋鏟也該退駕了~



歷經滾燙麻糬、年糕烒煉三十年金光閃閃的老竹棒輪它上陣~
純手工製作的年糕，慢慢將粄娘和紅豆泥融合，看到這一幕就了解為什麼客家人的粄是用“打”的(打甜粄：製作年糕；打粢粑：製作麻糬)~

年糕的Q度絕對不輸麻糬~


拌勻的年糕置入鍋模中冷卻定型~

表面抹上沙拉油整平倒扣繼續冷卻，打粄完成過好年~

這支打粄竹棒在三合院裡，打出來的粄有阿嬤的味道~

無畏居

我的年糕吃法~
‧切片直接啃
‧切片電鍋蒸軟
‧切片裹粉漿油炸
‧炭火烤年糕
‧切長段加蒜白段，用餛飩皮包裹油炸

huchmoney

切長段加蒜白段，用餛飩皮包裹油炸
無畏居 發表於 2011-2-11 21:07

哦哦～這個是新吃法！沒試過耶～（筆記）

cherrypeng111

哦哦～這個是新吃法！沒試過耶～（筆記）
huchmoney 發表於 2011-2-11 21:33

蒜白換成香菜、韮菜、酸菜也可，年糕換成紅豆年糕、花生年糕也可，外酥內軟，酸甜、香甜口味，很好吃！不會膩！！

a8139939

看起來超好吃的捏^^

文旦

　
感謝招待～
雖然未如願吃到傳說中的紅豆年糕
卻也嚐到了無敵美味的極品菜頭粿
　

無畏居

6# 文旦
今年分到大概7吋一個，一下子就吃完，讓您流口水了 ~

黑面

蒜白換成香菜、韮菜、酸菜也可，年糕換成紅豆年糕、花生年糕也可，外酥內軟，酸甜、香甜口味，很好吃！不會膩！！
cherrypeng111 發表於 2011-2-14 11:08

再換下去, 傳統紅豆年糕換成香菜花生糖了.