常吃花生有5大好處

brown發哥

怎麼吃可更健康？                             日期：2013年09月22日 13:32     
  
水煮花生、炸花生米、花生煲湯……花生營養豐富、物美價廉，是中國人喜愛的堅果。近日，美國《烹飪之光》雜誌綜合最新研究，刊文介紹了花生的5個好處。
常吃花生有5大好處 怎麼吃可長壽(圖片來源：東方ic)

1.控制食欲。
花生是「高飽腹感」食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現，用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士説：「花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。」布萊根婦女醫院營養系主任凱西‧麥克馬納斯説，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。

2.有助減鹽。
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

3.穩定血糖。
研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。

4.保持心臟健康。
《營養學》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。

5.減少結腸癌風險。
研究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。

補充閱讀：花生保存不當易滋生致癌物

花生是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道，花生素有「長生果」之稱，由此可見它的養生保健功效。那麼，花生究竟怎樣吃才最健康呢？

花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。

然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，産生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其製品。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

世界各國科學家公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲黴菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢？

花生不宜生吃：

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高：

有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃曲黴菌毒素，水煮後，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去，這樣吃更安全。

醋泡花生「天仙配」：

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。


--- 本郵件來自HiNet WebMail ---

aotsen2004

小弟 很愛吃 花生 ~ 尤其 水煮的 !!

我有個 朋友 就是 在 新北市 永和 賣 水煮花生 ~ 我也常跟他買!

他跟我說 : 這種 水煮的花生 別買 顏色太白的~

因為 有些 商人 買到後 會把 花生先泡一點 漂白水 再賣!! ( 因為這樣 花生 比較不會壞 而且 賣相比較好 ...... )

brown發哥

每次飯後，都要抓幾粒花生米解饞
辦公室地下室與兩家--素食自助餐\r
我只到其中有賣炒花生米的那家
點完菜了加一湯匙花生米
對於秤重計價的自助餐\r
多不了幾塊錢！

sjju

aotsen2004 發表於 2013-12-17 10:10
小弟 很愛吃 花生 ~ 尤其 水煮的 !!

我有個 朋友 就是 在 新北市 永和 賣 水煮花生 ~ 我也常跟他買!

偶都沒特別嗜好也！有什麼吃什麼也！
曾經有 14 天，因觀世音菩薩回南部探親，早晚都只吃「白米稀飯」！一口咬 32下，覺得：白米稀飯實在很好吃！

2home

看到花生,就想到鳳林的炳福堂 黑金鋼 花生,好香啊! 配茶更是順口,停不下來,不過我的體質容易長痘,吃多了就滿臉豆花了.

dazzles

請問有沒有簡易方法可以驗出生、熟花生之黃麴毒素?

brown發哥

以前常聽到媒禮報導
關於花生負面消息
黃鞠毒素、油脂多
痛風患者一天只能吃七粒

看到這篇、大快人心
鄉下不少80、90歲阿公、阿婆
一年到頭
用花生米配飯吃
也沒聽說引起什麼毛病？
哈！

陳青

這篇報導重點是後面的結論，水煮花生最好。
針對花生，我研究了40年。

炸花生、炒花生、鹹酥花生，雖營養一樣很高，但是容易上火，會讓血壓增高，對心血管有害無益。

煮花生，或沙炒花生（沒直接接觸火，只用熱沙脫水烘乾）則是清涼解毒，十分營養。
吃素的朋友，如果感覺營養不夠，可以吃水煮花生。

一餐吃30粒，大約等於吃葷者的一個雞腿或一塊牛排的營養了。

花生最怕受潮發霉，發霉的花生肉眼可以看到黃色或青綠色的黃麴毒菌。
它是致癌毒物。

發霉的花生就不要吃了。

花生一斤去年還80塊，今年漲到90了。
這一斤花生，一個人至少可以分十天吃完，一天不到10塊。

如果吃太多，脂肪過量，容易發胖。
身體瘦弱的人，不妨常吃煮花生。
過一段時間，就會壯碩起來了。

陳青

amele 發表於 2013-12-17 19:18
我的最愛~~花生~

可是我吃這個好像不健康~^.^~

這個香脆的花生製品，適合涼性體質的人吃。
體質偏熱燥的人，少吃為妙。

文川

2home 發表於 2013-12-17 12:37
看到花生,就想到鳳林的炳福堂 黑金鋼 花生,好香啊! 配茶更是順口,停不下來,不過我的體質容易長痘,吃多了就滿 ...

偶覺得炳福堂的招牌鹹酥也很好吃, 它是用 9 號花生做的, 顆粒雖沒黑金鋼大但香味更濃.