苦茶油是否有冷壓的？

飛蝴蝶

最近開始玩油茶，看到超市賣的苦茶油標榜冷壓的油都較貴，閱讀農政單位出版的油茶栽培手冊裡面也有提到冷壓，但前天我到禪林農場參觀，賴先生告訴我根本沒有所謂「冷壓」！因為茶子裡面含生物鹼，就像芋頭無法生吃一樣，一定要加熱後才能搾油。不知各位對此見解為何？

lihu

傳統製油法流程：篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
1.篩選清洗：去除砂土、塵埃、枝葉…等雜質異物。
2.烘焙翻炒：蒸發原料含的水份，以烘焙產生油品特有香味。
3.磨碎：破壞原料細胞膜，以促進提油之製程。
4.壓榨：利用自動化機械壓榨油脂。
5.靜置沈澱：放置於沉澱桶中使雜質沉澱。
6.過濾：去除油中之殘餘雜質，使油品純粹。
7.裝瓶:裝入消毒後之瓶子。


所謂的冷壓法即是採取【壓榨法】，在「烘焙翻炒」這個步驟，有低溫、中溫與高溫三種，一般製油廠會憑藉其經驗，來決定烘炒的溫度與時間。而所謂的冷壓，是以小火焙炒，經過磨碎，低溫壓榨萃取油、過濾、靜置、再過濾後充填包,過程其實與傳統方式大同小異，只是溫度控制的較低而已，所以，有標榜冷壓的油，就是在強調其富含維生素，而且沒有溶劑殘留的疑慮。

飛蝴蝶

那意思也是要加熱?!但一般消費者認知上所謂冷壓是沒有加熱直接壓榨淬取.

nenghsin

反正加熱沒一般工廠加熱那麼高就叫冷壓，跟民眾想像的常溫冷壓是不同的。

山林雅境

飛蝴蝶 發表於 2014-11-4 18:59
那意思也是要加熱?!但一般消費者認知上所謂冷壓是沒有加熱直接壓榨淬取.

苗栗特色館冷壓熱壓都各有一台機器在實地示範。現場看最直接。
油茶的冷壓製程中的加熱是用蒸的，在此之前還要破碎成粉，在此之後還要製成餅狀，冷壓屬於低溫壓榨，過程繁複榨出來的油又比較少，其成品售價幾乎是熱壓的一倍。

alexo

這有業者公開的製作過程影片樓主可以參考
苦茶油王、苦茶油 源春苦茶油製作

蠻多影片可以簡單去了解 更可以從源頭 原料製作到包裝銷售一條龍徹底了解
客家新聞雜誌200集 苦茶油的春天
苦茶油和茶籽油 都是食用油中的油王 比起一些烹調油都來的更加 這也是先人留給我們的寶藏

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lihu 發表於 2014-11-4 16:30
傳統製油法流程：篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
1.篩選清 ...

我們就是採取這樣方法，每年也只有30瓶苦茶油而已！
從摘取苦茶子到曝曬，然後取出苦茶子仁.
實在很費工的，所以不擴大種植.