鹽滷豆花DIY

tao.chen

各位先進,
鹽滷豆花凝結成型還真不容易!
試了幾種比例&做法終於成型~
昨天我用900cc豆漿+3g鹽滷+27g地瓜粉+90cc水...用水波爐蒸20分鐘.







但吃起來略有苦味,
是我哪一項比例錯誤?
還請指點.

chingwen

ilikehome

要先將豆漿煮沸再冷卻到85~90度C時，
鹽滷先放在容器中，
再將冷卻的豆漿往鹽滷容器沖(這步驟叫點滷)，
之後等凝固(不能搖動)

tao.chen

ilikehome 發表於 2015-3-26 13:44
要先將豆漿煮沸再冷卻到85~90度C時，
鹽滷先放在容器中，
再將冷卻的豆漿往鹽滷容器沖(這步驟叫點滷)，

我有降到85度C左右再沖...
但還是凝結不好...
後來我用冷豆漿+蒸煮就凝結.
這您回應是跟是否凝結有關...

但我想知道如何完全沒苦味(用鹽滷)!
感恩

ilikehome

tao.chen 發表於 2015-3-26 14:10
我有降到85度C左右再沖...
但還是凝結不好...
後來我用冷豆漿+蒸煮就凝結.

苦味?
鹽滷比例?
或是鹽滷沒有均勻跟豆漿混合
學做時老師說要用大桶子
能讓豆將整個散開

tao.chen

ilikehome 發表於 2015-3-26 14:15
苦味?
鹽滷比例?
或是鹽滷沒有均勻跟豆漿混合

奇怪...做豆腐就感覺不出苦味

胡媽媽

上個月曾去花蓮參觀台肥公司的海洋深層水園區 也試做了用深海鹽鹵做豆花和奶酪
台肥的海洋深層水是從662公尺深的海水抽上來 去除大部份的氯化鈉（鹽）做出的鹽鹵
100毫升定價450元 園區售價好像360元
以一瓶賑?毫升配上一瓶約1公升的濃豆漿 蛋白質含量每100毫升需達3.3克以上才行 這是重點
如以黃豆自己做豆漿約一杯對上五杯水打成豆漿
混合均勻以電鍋蒸10分鐘至20分鐘 也可像傳統豆漿煮好用沖的
成品吃起來很細緻

tao.chen

胡媽媽 發表於 2015-3-26 16:14
上個月曾去花蓮參觀台肥公司的海洋深層水園區 也試做了用深海鹽鹵做豆花和奶酪
台肥的海洋深層水是從662公 ...

我是買日本進口粉狀鹽滷...

我再試試鹽滷少點or地瓜粉多一點...看看是否可除去那些許的苦味

胡媽媽

不久前我在台北一家食品原料專賣店看到標榜鹽鹵粉狀的一包才50元 仔細看標示發現是化工粉 當場告知老板這不是鹽鹵

傻妹