最近麵包烘焙品項~紀錄

872f457f

英式火腿&起士條
"湯種英式火腿起士吐司"出爐




青醬橄欖油麵包!
上火180下火150烘烤18分
烘焙時青醬香氣滿室瀰漫




烤兩條起士磚頭
早嚏K…!



瑪莉亞強颱前夕採收
揉作蔥花臘腸麵包



法國麵包
麵糰低溫發酵水解24hr（操作溫度低於21度）




法國麵包切片佐魚子醬
氣泡組織&輕薄脆皮



歐洲魚子醬麵包
假日小烘焙~!

Zefram

其實純100%法國麵包粉 吃起來很硬

但是風味很好

872f457f

Zefram 發表於 2018-8-3 15:18
其實純100%法國麵包粉 吃起來很硬

但是風味很好

法國麵包是健康取向食物
無油無糖
對身體比較無負擔

eastern

請問872f457f大, 這是拿來販賣的品項了吧!

色香味俱全...如果不是商業機密,是否有食譜可以抄錄呢?...

872f457f

eastern 發表於 2018-8-6 12:33
請問872f457f大, 這是拿來販賣的品項了吧!

色香味俱全...如果不是商業機密,是否有食譜可以抄錄呢?...:lo ...

其實也沒什麼商業機祕特殊食譜
(參考一般網路食譜就可)
從開始玩麵包機開始
後來以麵包書為主摸索
有瓶頸也去選自己想上的烘焙課程
後來要玩就玩大一點
自己diy誘@座麵包柴窯

其實現在自己做麵包很隨興
大部份也沒在量磅秤
像法國傳統食譜寫得很隨興矇矓
(麵粉一盆酵母一撮水些?...)
跟著感覺走
除非新食譜配方
才會在磅一下食譜比例~~~



來分享一下我自己
柴窯照片紀錄照片....



自己造的柴窯
材料以耐火磚/玻璃瓶/防火棉.......為主
type屬於羅馬式黑窯
要加熱2-3hr才能到達工作溫度
所以只有冬天開窯(夏天太熱



歐式雜糧麵包在熱窯期間
就要算準發酵時間
剛剛好送入窯內烘烤




柴窯最適合歐式麵包
因加熱後清除碳火
以本身熱度遠紅外線來烘烤麵包



烤PIZZA需要400度
所柴燒熱窯時可操作PIZZA烘焙



柴燒熱作PIZZA烘焙
很快.....
約3-5分鐘就可出窯....



不帶誚R司也是可以進行
柴窯麵包烘焙選項


操作一次柴窯需要相當大體力消耗
所以市面上賣柴窯麵包貴一點
我都能體會一個柴窯麵包得之不易啊!!!

互相交流共勉之...謝謝!!!

mingsungwu

872f457f 發表於 2018-8-6 22:44
其實也沒什麼商業機祕特殊食譜
(參考一般網路食譜就可)
從開始玩麵包機開始

大哥~
寒流來要開窯通知一下~
我可以幫忙~

hkmcdull

這個東西, 做生意可以, 一大群人玩可以, 自己在家玩就免了, 一次烤幾個不符合成本效益, 烤幾十個吃不完.  我還是用電爐算了.

黑色的大鳥

窯口大了點，熱效能跑得快，但進柴進食物清理方便，有利有弊，給參考參考!!!

miss639

872f457f 發表於 2018-8-6 22:44
其實也沒什麼商業機祕特殊食譜
(參考一般網路食譜就可)
從開始玩麵包機開始

看了都流口水了

用電烤箱烤麵包我還行，用柴爐控火困難，我只敢做pizza。