認識刺蔥調理它

山林雅境

刺蔥一般在山區的新整地上,比較容易出現.先來認識它各方面的特性.再來討論料理方式.

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http://www.yuan-sen.com.tw/herb/herb_index.asp?page=2
應用範圍：功能：殺蟲、止痛、治風濕、感冒、心腹冷痛之效。
主治：跌打損傷、風濕、感冒、心腹冷痛、寒飲、赤白帶，煎服。
根木：去風、除濕、筋骨酸痛、抗癌。
葉：為溫中、燥濕，殺蟲，止痛藥。

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一般料理是取其嫩芽葉的部份.目前冬末初春這個時節正是採摘的好機會.
http://www.goodshop.com.tw/about_ean.html

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分辨香椿和刺蔥
http://home.dar.com.tw/wendu-33.html
食茱萸，俗名紅刺蔥，產於埔里高地的草本植物，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫（鳥不踏）聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中 ，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。

香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。

刺蔥又叫Tana、食茱萸，全株長滿銳刺很容易傷人。

阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。原住民食用的紅刺蔥就是漢方的「食茱萸」，可以祛傷解鬱、治風寒，植莖上有刺，鳥兒不敢碰有「鳥不踏」別名。

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香椿與刺蔥都可以拌豆腐、炒蛋.
拌豆腐方式粉簡單:只要將它的嫩芽葉切碎撒在豆腐上,再淋上醬油露即可.炒蛋也是切碎與蛋拌勻直接煎即可.唯香椿的味道較濃烈,所以量少反而能品嘗出它高貴深沈的香味.
我最近迷上的是刺蔥蛋餅.方式與炒蛋類似.但加上了等量的麵粉及番薯粉一起煎,中間加了少量的鹽巴及醬油露.煎好品嘗時再沾點醬油露.口齒留香好吃好吃..........還可以當早餐ㄛ.

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有時刺蔥一直長高又有刺,這時採集就要帶手套了.
還有您可以將這些莖幹裁低.切下來的莖幹拿走煮茶配點冰糖.嘗嘗它的茶飲也是香氣四逸喔.

jhuang

請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ?  還是有怎樣的差異 ?  因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次  

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post by ""jhuang""
請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ?  還是有怎樣的差異 ?  因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次  

兩種味道很不同ㄛ.香椿貴在量少適當的調理,這樣它香到腦袋裡的感覺才會出來.太多了反而有人會不喜歡它的味道.
紅刺蔥的香味就很直接讓人感受,加多點調理也無妨.

2home

山林兄的桶子雞超正點的,下次可以試看看,把剌葱磨碎或直接將葉子塞到雞的肚子裡,來個刺蔥桶子雞,或來個刺蔥燉雞湯,相相信味道勝過仙草雞.

post by ""山林雅境""
[quote]post by ""jhuang""
請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ?  還是有怎樣的差異 ?  因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次  

兩種味道很不同ㄛ.香椿貴在量少適當的調理,這樣它香到腦袋裡的感覺才會出來.太多了反而有人會不喜歡它的味道.
紅刺蔥的香味就很直接讓人感受,加多點調理也無妨.[/quote]

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下次來嘗試看看站長的點子. 站長的 2Home那裡也是有好多的刺蔥.撥塊地來集中種植,肯定會研發出多樣的料理.
這個季節隨便種植都容易存活.