皇天不負苦心人－全麥麵包

akirahsiao

搞了好幾次全麥麵包，

還搞出超硬的全麥土司磚，

啃了三天總算吃完！

再接再厲繼續奮鬥，

這次掌握三大重點，

1.全麥麵糰隔夜醒發。
2.全程麵糰保濕。
3.全麥麵糰水份至少75％。

麵包出爐後果然外皮酥脆，

內部蓬鬆軟Q。

這才是心目中想要的全麥麵包啦！

hongjen

真的有認真在做事!!

2home

太強了,投資會看老闆賺大錢,麵包又做的這麼棒!

og2h

可以開麵包店了

再來 就是 弄一杯

自打 綜和果汁

麵類 太黏 腸胃內行進的太慢
果汁類一杯 腸道順暢?

Zefram

2home 發表於 2021-7-12 17:56
太強了,投資會看老闆賺大錢,麵包又做的這麼棒!

一般歐包是這樣

AK做的是屬於自己喜好的全麥麵包

大野狼

餓了5555555

og2h

麵包 彭發 孔的大小
跟發酵酵母 發酵溫度 發酵時間有關

發酵比較少 孔不用太大的 大多是漢堡 饅頭 包子 ..
這些用來 夾其他食材 還是泡湯 泡牛奶

發酵中多的
中大孔的大多是 吐司 全麥 很硬的麵包
這些用來 塗花生醬 填肉 或者用麵包當抹布?
把盤內的 菜湯 菜汁 某來吃?

Zefram

og2h 發表於 2021-7-13 11:13
麵包 彭發 孔的大小
跟發酵酵母 發酵溫度 發酵時間有關

偏偏就是孔大的比較好吃

但就是咬合力要很好

外面即使混麵粉 雖然也是軟 但他的皮非常的軔

也很難咬開 得用手撕

og2h

軟麵包 還有 奶酥 月餅 蛋糕 喜餅那些
大多是 餡料為主
口味很好 口感也很好 入口即化 味道香濃

吐司其實裡面有加 餡料的比較好吃 已經是等同蛋糕了
白吐司 大多是拿來 再加工的? 烤土司 夾烤肉 三明治..?

硬麵包 基本是吃健康 跟吃原味的
很硬 要撕或切成 一小塊一小塊
放進嘴裡 用口水泡軟 然後就能發揮 澱粉跟口水酵素的充分混合
實現 一個食物都要咬30幾口的 完美飲食?

硬麵包
塗花生醬 牛油 各種醬 跟沾醬  跟塞肉進去變成棺材板?
這種則是 吃口味的了 沒有發揮硬麵包的口中融化的特色?

台灣要買到硬麵包 還真的要特別找 全麥麵包店?

要吃到硬麵包則是 多在歐美義大利式 等的餐廳
都會友 麵包給你抹湯 抹菜汁的菜?

高口味的蛋糕 月餅 吃多了 就覺得味道太重
吃點硬麵包 就覺得好吃 這種硬吃多了 又覺得單調 又會想吃 種口味的蛋糕月餅了
輪替著吃 比較平衡

Zefram

og2h 發表於 2021-7-13 20:10
軟麵包 還有 奶酥 月餅 蛋糕 喜餅那些
大多是 餡料為主
口味很好 口感也很好 入口即化 味道香濃

全麥麵包就是在吃氣氛的

味道很好 但是比較適合當下午茶 細細品味

想充饑不適合 因為要咀嚼很久