炒菜 請開抽油煙機 拒絕油煙成為肺癌頭號殺手

山林雅境

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【中時電子報 】
鄭世隆（亞東醫院職業醫學科暨實證醫學中心主任）肺癌已成為國人癌症死因第一位；在男性中，抽菸是導致肺癌的最主要成因，但在女性中，80％的肺癌卻與抽菸無關，廚房油煙則是最大嫌疑犯！

根據世界衛生組織(新聞、網站)的統計，近20年來全世界的癌症死亡率正快速上升，其中以肺癌的死亡率增加最快。肺癌除了跟抽菸及二手菸(新聞、網站)有關，還與廚房油煙、遺傳基因、空氣污染等有關，並呼籲40歲後應定期做胸部X光檢查。

★女性肺癌 多與吸菸無關

在台灣地區，自1999年起，肺癌已經躍升成為所有癌症死亡率的第一位。在男性中，抽菸是導致肺癌的最主要成因，90％的肺癌是因抽菸而引起的。在女性中，80％的肺癌卻跟抽菸並無相關。

不抽菸，卻長期吸入二手菸的人也同樣會遭受傷害。外界環境致肺癌因素，如空氣污染，吸入石綿、鎘、砷、放射性氡氣等，也都可能導致肺癌。台灣公共衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎，研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因，這與中國人炒菜的習慣有關，覺得「火愈猛，青菜愈青」。

★廚房工作 抽油煙機很重要

高雄醫學大學公共衛生學系教授葛應欽估計，台灣婦女的肺癌約50％歸因於油煙、30％歸因於菸害（不管是抽菸或二手菸）、其餘20％則可歸因於空氣污染、其他肺部疾病或是不明原因。不只是婦女，有研究顯示，在餐廳廚房工作的男廚師得肺癌的機會，竟是非廚師的5倍，這也是油煙與肺癌相關的另一證據。

台灣大學公共衛生研究院院長陳建仁也指出，油煙與肺癌的關係已證實有關。台灣的肺癌主要有小細胞癌、鱗狀細胞癌、腺癌和非小細胞癌四種，而腺癌佔台灣婦女肺癌的多數（69.0％）。根據流行病學研究，肺腺癌與油煙相關性較高，抽菸則是與鱗狀細胞癌及小細胞癌相關性較高。

★熱鍋 別等到油煙冒出

婦女下廚時有無使用抽油煙機、煮食的習慣是否偏好煎煮炸、抽油煙機距鍋面的位置，都與婦女肺癌有關。葛應欽教授研究發現，煮食婦女40歲以前煮食時沒有使用抽油煙機者患肺癌的比率，比使用抽油煙機的婦女高了4.7倍。

此外，烹飪時無論是煎炒炸，若喜歡等待至油煙冒出後再煮食，得肺癌的機會也增加；再加上如果沒有使用抽油煙機，患肺癌的危險變成7.3～8.3倍。

不過，也有專家對於油煙與肺癌的關係持保留看法。有其他專家認為，油煙與肺癌的關係是在實驗室被證實，但實際上每個家庭廚房條件有各種情況，不易以實驗室推論，是否油煙比較容易引發肺腺癌目前尚無研究證實。

★肺部

不是超級吸油煙機

在肺癌成為台灣女性首位死因之時，從注意日常生活習慣去預防肺癌，才是最重要的課題。

☆正確裝置與使用抽油煙機，還有定期更換，保持烹煮時不致吸入油煙。

☆改變煮食習慣對預防肺癌很重要，減少煎炒炸，或是不要等待油煙冒起才讓食物下鍋，是避免油煙污染最好的方法。

☆陳建仁院士建議國人改變烹調方式，以涼拌為主的飲食最健康，並多用蒸、煮、滷取代煎、炒、炸，不得已退而求其次，改用「水炒」並加蓋，減少油煙擴散在空氣中。

☆戒菸(新聞、網站)和遠離二手菸，是另一預防肺癌的重要方法。個人當然不應抽菸，也要遠離「癮」君子。

☆良好的飲食習慣及運動是專家們對預防肺癌共同的建議。少吃油、多吃蔬菜水果和高纖食物，幾乎是預防所有癌症的不二法門。

肺癌雖然聽起來令人害怕，但其實有許多積極的預防方法，除了個人注意生活型態外，媽媽們在廚房內烹調時應多加留意，必要時可以帶口罩，處於「無油煙」、「無二手菸」傷害的環境下烹飪。

黑面

水炒 的做法 與 常見食用油的用法 --

http://blog.tcu.edu.tw/index.php ... d=843&blogId=25

smhu

有時候家庭主婦不太喜歡開抽油煙機，理由很多種；我覺得很重要的一點是一般家庭式抽油煙機的氣罩面積不夠，再加上捕集風速太小，有時會造成一種有開跟沒有開效果差不多的感覺而且又很吵，因此很多人除非是大炒不然有時候都不開抽油煙機的。廚房裡面的抽油煙機的裝設高度、氣罩面積以及風速都是會影響到它的捕集效果。一般而言我們家裡面的抽油煙機皆是使用外裝式接收型的氣罩，所以它最主要的還是靠著熱空氣的上昇到了接近氣罩附近才會被抽油煙機所捕集到。
如果您疼愛您的另一半或是愛您自己，去弄個所謂的吹吸型氣罩吧！勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了。幾年前請石所長來演講的時候就有聽他講起，順口問了是技轉給那一家廠商，結果可能是我沒有聽清楚，但反正不是櫻花牌就是了，所以過了一段時間廠商名稱就給它忘記了。
它的原理很簡單，在很多有使用到噴佈的工廠都會使用到吹吸型氣罩，利用吹氣產生導引氣流，將粒子吹向吸氣端然後加以捕集，這其實都是局部排氣的應用而己。曾經想要自己做一組的，但因一直有其它的事情耽擱了，不然弄個小型的強力打氣機將氣體自瓦斯爐座邊緣向抽油煙機的方向吹氣，就可以產生導引氣流了，而且另外一個好處是夏天的廚房也不會因為使用瓦斯爐造成熱氣的逸散，而覺得熱烘烘的。

sosee

勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了.......
用google 搜尋 " 導煙機 " 就可找到 , 這產品得過好幾個發明金牌獎,連美國潛艦內廚房也有安裝...

chingwen

我家購買的排油煙機是隆泰牌，
排煙口徑大+一大排的置油槽，
是一台很理想的排油煙機，
最主要是在排煙口的地方有裝安全網，
可自行買吸油網裝上，
當油漬太多時，立即換上新的濾油網，保持清潔...
希望所有的媽媽在廚房烹調美食時，
都能注意到自己的健康，
明天就是母親節了，
祝天下所有母親都能快樂、幸福又健康...，
因上傳圖檔功能壞了，
無法獻上一束美麗溫馨的...康乃馨

Mr.Tomato

3# smhu

謝謝 Smhu大的分享、可惜我己買了歐系best直筒式抽油煙機
覺得還不錯用、吸力強噪音小、不過價錢不便宜、算是給愛作菜老婆的一個保護吧
抽油煙機的吸力跟排煙管長度有很大關係、所以在安裝時管線儘可能不要太長

liu1956888

老了，作菜方式也可以改變一下，既可養生又可照顧健康，快火炒的菜好吃，但油要用的多，對老人家的血管不好，用水煮雖養生但不易下嚥，早就有某位名廚說半由半水最好，傳熱傳的快又無油煙的問題，我家的油煙機早就退休許久啦

liu1956888

不過還是謝謝各位大大的分享
smhu

如果您疼愛您的另一半或是愛您自己，去弄個所謂的吹吸型氣罩吧！勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了

sosee

勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了.......
用google 搜尋 " 導煙機 " 就可找到 , 這產品得過好幾個發明金牌獎,連美國潛艦內廚房也有安裝...

chingwen

我家購買的排油煙機是隆泰牌，
排煙口徑大+一大排的置油槽，
是一台很理想的排油煙機，
最主要是在排煙口的地方有裝安全網，
可自行買吸油網裝上，
當油漬太多時，立即換上新的濾油網，保持清潔...
希望所有的媽媽在廚房烹調美食時，

Eyesman

還有一個常見錯誤是
許多公寓&大樓的廚房
為了防止油煙飄散到全家
採用封閉式的設計
一旦開始炒菜
就把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已

黑面

還有一個常見錯誤是
許多公寓&大樓的廚房
為了防止油煙飄散到全家
採用封閉式的設計
一旦開始炒菜
就把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已
Eyesman 發表於 2009-5-14 05:29

把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已