請教自製李子酒的眉角

lakecharles2003

採了五六斤的紅肉李，想做成酒。查閱了網上資訊，可分二種，一種是用糖釀酒，第二種是用40度米酒泡酒。心想40度米酒幾瓶下去也所費不貲，不如用糖來釀酒好了。
昨晚又聽了媽媽說她阿媽以前也釀酒，可是「會爆」！想了不禁開始擔心我前天剛用玻璃大瓶密封起來的做法！請教有經驗大大，是不是偶爾要打開來「減壓」?裡面要加酵母嗎? 我是沒加的...

lingo

會爆。因該是說氣爆，ㄧ層糖ㄧ層李子，完成後蓋子不要拴緊蓋住就好，要讓他能透氣，醬就不報啦。

leeman60

我最愛喝李子酒 從小喝到大 但彰化這邊現在很難買到 快斷炊了
一斤李子一斤糖 一層李子一層糖 八九分滿就好
二樓說的沒錯 要有點透氣 等不冒氣了就要鎖緊了
還有一點 糖溶的蓋不滿李子 還要再加糖蓋住李子
三個月後醉人的美酒就出世了 如能放的更久更美味

joyce500

我在家樂福買過一種號稱可以自動排氣的密封罐，可惜品牌標籤撕掉了，無法提供，韓國做的，請大大找找看。

lakecharles2003

我泡了二三個星期了，糖的量可能沒有李子的重量那麼多..我前後泡了三罐(20L的玻璃罐), 7, 8分滿。
1.現在再追加糖來得及嗎?
2.後製的二罐放得較滿(李子9分滿)，放了二星期多，可是李子沒完全淹到。怎麼辦?
3. 第一罐放了三星期多，有一二顆表層的露出部份有點白白，像"生菇"。怎麼辦? 我想撈起，又讓它沈下去撈不太到了...會變成醋嗎?

lakecharles2003

我泡了二三個星期了，糖的量可能沒有李子的重量那麼多..我前後泡了三罐(20L的玻璃罐), 7, 8分滿。
1.現在再追加糖來得及嗎?
2.後製的二罐放得較滿(李子9分滿)，放了二星期多，可是李子沒完全淹到。怎麼辦?
3. 第一 ...
lakecharles2003 發表於 2010-6-14 18:10

今天加了糖在最上一層，幾秒鐘後奇妙的事發生了!!

leeman60

發生了什麼事 爆炸嗎
[有一二顆表層的露出部份有點白白，像"生菇"。]這白白的應是糖結晶
再追加糖來得及

lakecharles2003

7# leeman60
沒爆沒爆..有不少氣體產生就是，我把瓶盆虛掩著約半天，讓氣體跑掉。再關緊起來!
我希望白白的真是糖晶。要真是生菇也沒辦法了啦...

lakecharles2003

3# leeman60
山上鄰居不知還有沒有? 我好像跟他買一斤40..要不要幫leeman大大寄一些下去?

leeman60

謝啦 我還有一桶