蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

笨羊

eastern 發表於 2015-3-5 19:36
另類黃蘿蔔...

粉懷念那早餐及便當裡的黃蘿蔔...

用薑黃沒錯, 但東大是不是做法有點差錯捏?

請參考這裡: (材料作法引用如下)
http://dalmatiner21.pixnet.net/b ... 3%E8%98%BF%E8%94%94

] 材料

] 白蘿蔔 .....633g
] 鹽 .....18g（3%）
] 白砂糖 .....45g (7%~10%)
] 黃薑粉 ......3小匙
] 醋 .......1~2大匙

] 作法

] 1. 白蘿蔔洗淨，去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨，拭乾水份...風乾水漬。
] 2. 將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。
] 3. 秤白蘿蔔重量 x0.03 鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱二三天。

] 二三天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出，連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓，讓蘿蔔柔軟出水。

] 4. 當蘿蔔經過鹽漬脫水之後呈現柔軟，蘿蔔可以略約的旋轉彎曲的時候將鹽水倒掉。
] 5. 白糖、黃薑粉、醋混和加入塑膠袋的蘿蔔裡抓捏之後，繼續醃製約五天。即入味完成醃製黃蘿蔔。

] 五天之後的『醃製黃蘿蔔』黃薑的色澤尚未完全滲入到蘿蔔中心，但是吃起來風味已經可口。
] 如果希望色澤滲入需醃製一個月，那麼醃製的容器請改用玻璃瓶會比較安全。

ASO

eastern 發表於 2015-3-5 19:36
另類黃蘿蔔...

粉懷念那早壑峆K當裡的黃蘿蔔...

大大 你的薑黃粉放太多了
依圖的量 大約一小匙的薑黃粉就夠了
放太多 會覺得在吃藥 藥味較重

主薑黃飯(黃金飯) 也是一樣
只要一小匙(鹽巴用的小匙) 或是半匙就夠了
煮出來 會有特殊香氣

用薑黃醃的白蘿蔔



用甜菜根醃的白蘿蔔



用洛神花汁醃的白蘿蔔 &生薑



PS: 永不失敗的醃製法--不用量 計算比重

      (白蘿蔔 +壽司醋)--基本款

bafe

ASO 發表於 2015-3-9 12:57
大大 你的薑黃粉放太多了
依圖的量 大約一小匙的薑黃粉就夠了
放太多 會覺得在吃藥 藥味較重

哇...大大您太神了....

青蛙皇后

真是太棒了
正苦惱一堆蘿蔔怎辦
謝謝大家

lechi82

想念蘿蔔絲餅的味道...於是...

刨絲炒一下...



麵團趕出來捏包起來...





湊成一盤...



煎熟啦!



人客呀! 上桌了!.....

ASO

lechi82 發表於 2015-3-10 19:47
想念蘿蔔絲餅的味道...於是...

刨絲炒一下...

這讓我想起 民國67年時
到台北讀書 台北火車站前對面 有一攤賣蘿蔔絲餅
每天到火車站前換公車 等公車時 都會去買一粒吃
後來太胖了 就偶而才去買來解解饞

有一次到鹿港廟口玩  看到有人在賣
買來吃 跟台北賣的味道不一樣
畢業後 到台北出差 特地去看一下
站前全部都變了 再也找不到那味道

自己曾經練習做做看 還是做不出那想念的味道

eastern

今年(2015)蘿蔔季節終於結束了!

這一陣子除了自種自銷外,也感謝親朋好友幫忙消化一些...

就以老婆的蘿蔔酥餅來做個美味的ENDING吧!...