古有華山論劍 今有2home論茶

文川

post by ""Heather""
滯銷茶葉埋土裡　5年身價破萬元
更新日期:2008/03/07 00:25

真的嗎 :?: 怎麼埋 :?: 加甕後要如何封口 :?: 要埋多深 :?:
有人知道嗎 :?:  偶也要來試試看 :!:

文旦

　
明眼人一看就知道這是純炒作啦
台東鹿野不產綠茶(舊資訊), 只有半醱酵型烏龍茶
不要的茶也不會特地裝罐埋入地下

鹿野茶我約在廿五年前就喝過了
當時在台北市新公園(今228公園)辦了發表會
剛喝有點驚豔, 買了放一陣子就消退了
低海拔茶的宿命, 除非走傳統中度醱酵才有特色
像白毫烏龍就是最好的例證, 新茶一斤可賣萬元以上

他們想學普洱茶炒作, 沒有成交量有什麼用
農會總幹事的角色大家多少也有耳聞吧

我們看新聞不要被引導或置入行銷
保有純真的自我最重要
　

文旦

　
參考一則新聞
我與藍芳仁是舊識, 茶葉方面非常專業, 學養俱佳

突然想起家中尚存廿多年前的凍頂紅水烏龍, 改天要拿出來喝喝看
還有七十年的紅茶、三十多年前的普洱, 廿年前自中國雲南帶回的普洱方茶 ...
(偶而也要炫耀一下)

中國時報 2008.05.19　
珍藏25年 滋味香醇 老茶開封 1台斤11萬元
廖志晃／南投報導

「珍藏25年的烏龍茶，依然甘醇且香氣幽雅，猶勝普洱茶！」名間鄉農會徵求陳年比賽茶，製茶老師傅李德聖珍藏25年的參等獎茶葉1台斤，以11萬元割愛；十八日由縣長李朝卿開封，並立即沖泡與眾人分享，現場讚歎聲不斷！

名間鄉農會舉辦製茶比賽已有30多年歷史，由於烏龍茶具有耐貯存、且越陳越香的特性，農會因而公開徵求陳年比賽茶，並開出高價收購，依年分、得獎名次列舉收購價格，預設保存30的特等茶1台斤30萬元。

結果找到李德聖珍藏、73年度春茶比賽參等獎的茶葉；而且，從茶葉外觀看，當年的茶葉因為手工揉捻，半球形不完整，有點類似條茶，與目前以機器揉捻，完整半球形的茶樣不大相同，也見證製茶技術的改變。

「茶葉放那麼久，到底能不能喝？」這是眾人心頭共同的疑惑，但是農會推廣股長藍芳仁獨排眾議，強調「絕對讚！」因此由李朝卿現場開封，當場試喝，果然「有夠讚，可惜不常有！」

藍芳仁指出，各種茶葉中，只有烏龍茶能夠長期貯藏，而且越陳越香；至於綠茶不耐貯存，放久會壞掉，紅茶則是怎麼存都一樣，質地不會改變。

不過，烏龍茶貯藏時，必須烘焙至水分降到4.5％以下，而且必須以陶甕貯存，讓茶葉自然陳化，不能使用真空包裝或放置脫氧劑，才能達到最佳效果。　藍芳仁強調，老茶能夠增值，在市場上接受度很高，卻缺乏具有公信力的認證單位，茶農如果有興趣保存，可以透過名間鄉農會認證、在陶甕上貼封條、做紀錄，將有助於開拓老茶的消費市場。

引用自中時電子報 http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,11050603+112008051900129,00.html

nenghsin

文旦
回中部去一些茶農家找以前丟在屋角的，搞不好就找得到一堆老茶了！

nenghsin

想被我拐錢，想喝茶的朋友留個私訊給我，告知姓名地址，寄個有機烏龍跟綠茶嚐一嚐，看會不會礙胃或睡不著！
有機我總覺得就像使用微波爐跟蒸籠，粽子丟在微波爐一下就好，但香氣沒那麼明顯，蒸籠或水煮的粽子熟的比較慢，但香氣會慢慢散發出來，兩者真的有差！
我不敢說有機茶一定符合大家需求，但沒農藥不施化肥是一定的，反正多嘗試一下也不錯，順便看看一像被忽略的宜蘭冬山的茶跟別的地方的茶有那些不同！

文旦

　
粉難啊, 要出多少錢呢, 老茶不等於好茶, 偶也不刻意追求老茶

如同以前學古玉時謝君儀老師說的, 古玉不等於好玉, 價值亦同
以前古人用的碗盤, 即便有千年歷史, 價值還不如百年前的官窯

茶葉的年代鑑定不易, 不然怎會滿街老茶, 動輒三五十年老普洱
市售老茶或普洱十之八九都是西貝貨吧, 這麼說好像還太客氣了

新茶有鮮味, 活性十足, 香高味爽, 這兩點彌足珍貴, 是老茶所沒有的
有機茶更有慣行農法少有的甘醇味, 這是傳統茶葉製作的優點

希望 2home 的朋友有興趣的人把握良機, 向 HSIN 索取試喝樣品
　

post by ""nenghsin""
文旦
回中部去一些茶農家找以前丟在屋角的，搞不好就找得到一堆老茶了！

nenghsin

老茶那會貴，那還不是炒作炒出來的，記得台灣茶那本書有提到那番過往，當初是型態轉變了，那些茶賣不出去，所以茶農就往屋角一堆然後有空自己喝。
茶農很好商量，不是那種唯利是圖的，搞不好還會加菜請您吃中午，您住過中部應該知道，只是被騙怕了，變成他們對外人有戒心，也是一種無奈！

nenghsin

連茶葉貿易商都說普洱茶做好，放一年之後已經不錯可以喝了，從製造、運輸、兩邊的海關東拖西拖到茶行時間也差不多了，那種茶還不算貴，但一般人還是迷信老的茶才是好能說甚麼！
真有那麼久的，生吃都不夠了還銷到台灣，而且那不是要喝的是要收藏起來，好炫燿他有那些好東西展示用的！

文旦

　
台灣茶這本書作者陳煥堂是老朋友了, 週六陪小朋友考延平時還順道去討杯茶喝
煥堂兄很夠意思, 請我喝二十多年前做的福壽山老茶, 滋味當然贊囉

post by ""nenghsin""
老茶那會貴，那還不是炒作炒出來的，記得台灣茶那本書有提到那番過往，當初是型態轉變了，那些茶賣不出去，所以茶農就往屋角一堆然後有空自己喝。
茶農很好商量，不是那種唯利是圖的，搞不好還會加菜請您吃中午，您住過中部應該知道，只是被騙怕了，變成他們對外人有戒心，也是一種無奈！

文旦

　
打字太麻煩了, 貼一篇別人的大作比較快, 謹供參考
【轉貼, 如有侵權敬請通知刪除, 謝謝】

　
泡茶冷熱兩相宜

作者：林秀芬 美和技術學院生物科技系
　　　張蘭芬 美和技術學院招生組
張貼日期：2007/10/17

只要掌握泡茶的關鍵，不管是用冷水或熱水沖泡，都能泡出一壺好喝的茶！

喝茶有益身心，並且有多種保健的功效，已成為眾所皆知的觀念。但是相同的茶葉，會因為個人沖泡方式及技術不同，泡出來的茶湯就不一樣。其實如何泡出一壺好茶，除了要有適當的茶葉與壺之外，另外還有 3 個關鍵︰量、溫度和時間。如能適當掌握這 3 個關鍵，不管是利用冷水或熱水，都可以泡出一杯有益健康的好茶。

泡茶關鍵

第一個關鍵「量」，是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次，這種泡法是以茶葉重量（茶葉用量（公克）= 水量（毫升）× 1.5％）來拿捏所需要的茶葉用量。多次浸泡的茶葉用量是以茶葉體積在茶壺內所占的比率來判斷，然而不同種的茶葉置入的茶量也有所差異。簡單判斷，以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉為原則，再依個人喜好增減。

第二個關鍵「溫度」，是指用適當溫度的熱水沖泡茶葉。泡茶的水溫也依茶葉本身發酵程度、烘焙輕重、揉捻緊鬆、茶菁老嫩長短等因素來決定。茶葉越嫩越綠，水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時，滾燙的熱水不宜馬上沖泡茶葉，因為水溫攝氏 100 度不是適合泡茶的溫度。如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素Ｃ。

一般而言，把煮開沸騰的熱水放約 5 分鐘，水溫會降至攝氏 90 度至 95 度，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶等，以及揉捻緊、重烘焙的茶葉或陳年老茶。若放置 10 分鐘，水溫降至攝氏 85 度，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶及香片。若放置約 25 分鐘，水溫約為攝氏 75 度，則適合沖泡不發酵的綠茶類。

第三個關鍵「時間」，是指茶葉浸泡到適當的濃度時倒出。茶葉浸泡的時間過短，茶味淡薄香氣不足。反之，若時間過長，則茶味苦澀香氣淡然全無。現在大部分是使用紫砂壺來泡茶，一般而言，第1泡可以浸泡 30 秒左右，然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，則須根據茶葉的質量及種類而決定。但如何確切拿捏茶葉與水在壺內浸泡時間的長短，讓倒出的茶湯處於適當濃度，則與茶葉成分裡的可溶物在水中的溶解速率及水溫有密切關係。

如何挑好茶

國人自古以茶養生，茶是人民生津止渴、保健的良品。如何選購耐泡、香醇的茶葉，可依下列 4 種方式來找好茶。

觀形：主要是觀看茶葉乾燥程度是否良好。如果茶葉已受潮變軟，沖泡後喝起來的口感差，茶香不濃。另外，沖泡後如果茶葉伸展葉形完整（一心二葉），就表示是人工採收，這方式較機械採茶更能保留完整的茶葉。如以機械採茶，因為茶葉葉面破裂損壞，沖泡後的茶湯會更顯苦澀。

聞香：在開罐時可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香，感受茶葉香撲鼻，以挑選喜愛的茶葉香味。

品茶：茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但它的色澤以清澈具亮度為佳，如有混濁呈暗色品質就較差。另外，品茶湯時，如較少苦澀味、甘醇、茶香可回甘喉嚨，有生津止渴的效果，就是好茶。

觀葉底：沖泡過的茶葉稱為葉底。如茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁大多是老葉，茶乾不結實，會影響到茶湯的味道，導致味道平淡不濃郁且不耐沖泡，回沖數次後，就無色無味了。相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁是嫩葉，並表示在加工過程中有較好的製造技術，使得茶湯味道濃郁且耐沖、耐泡。

茶的成分

茶葉的營養價值高，含有多種維生素。按維生素的溶解性可分為水溶性維生素，例如B族維生素及維生素C，其中綠茶就含有豐富的維生素Ｃ，以及脂溶性維生素，例如維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。但因脂溶性維生素難溶於水，用沸水沖泡茶葉時就難以被吸收利用。此外，茶葉也含有對人體有益的茶多酚和多種胺基酸、礦物質等成分。由此可知，茶葉對人體具有多重保健的功效。

冷泡法

所謂冷泡法，就是以冷開水浸泡茶葉，這是一種很健康且方便的泡茶方式。由於冷泡茶是以冷開水浸泡茶葉而得，茶鹼及咖啡因不易釋出，可減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者都適合飲用。另外冷水泡茶可減少茶單寧釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。

首先用冷水或熱水把茶葉洗淨一次，每 600 ~ 1,000 毫升冷水加入 6 至 8 公克的茶葉，茶葉量可依個人喜好增減，最後再放入冰箱 3 ~ 4 小時後，就可飲用既好喝又保健的冷泡茶。或是在飲用的前一天晚上把茶葉放入冷開水中，置入冰箱冷，隔天出門時就可攜出飲用，相當方便。冷泡所使用的容器，一般可用礦泉水瓶、玻璃瓶或瓷器瓶，但須注意不要用生水沖泡。冷泡茶從冰箱取出後，儘量放在陰涼處，並儘速飲用。當發現異味或茶湯有黏稠現象時，表示茶已變質，不要再飲用。

冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類分子會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，濃郁的茶香味會充滿整個口腔及喉嚨，因此以冷水泡茶的味道會更感覺到香醇甘美，不會有茶澀味。若是在炎熱的夏天裡喝一口清涼甘醇的冷泡茶，簡直是透心涼，可說是人生中的一大享受啊！

但若要熬夜加班或念書，還是得選擇傳統的沖泡方式較為適當。

如何儲存茶葉

茶葉會在貯藏期間產生品質變化，因此要特別留意茶葉的儲藏。加上茶葉吸濕性強，易受潮變質，也易吸收異味，又不能見光，因此最好用茶罐把茶葉裝起來，以防茶葉變質。

市面上茶葉罐的材質有紙、馬口鐵、不銹鋼、錫、陶、瓷等，但最好避免使用木製的茶葉罐，以防茶葉多了木頭的怪味。茶葉罐應放在陰涼乾燥、陽光照不到的地方，也不要與其他有氣味的東西一起貯放。

一般來說，如要貯存具清香或輕焙火的茶葉，要挑密封度很好的茶葉罐，使用馬口鐵、不銹鋼、錫製的茶葉罐較佳，可防止茶香走味。陶罐或瓷罐由於有氣孔，會使香氣跑掉，不適合裝有香氣的茶葉。具清香或輕焙火的茶葉由於不耐久存，應儘速喝完，如果買的量太多，可把茶葉密封置於冰箱中在攝氏 0 度至 5 度下冷藏，貯存期以 6 個月最佳。貯藏期超過半年者，以放置在攝氏零下 10 度至 18 度冷凍較佳。

當儲藏重焙火的茶葉或普洱茶時，陶罐或瓷罐是最好的選擇。經由貯存後會使茶的滋味變得更柔和、圓潤，放愈久就愈香醇。對於不同發酵程度的茶葉來說，發酵程度愈重的具有較佳的貯藏性，例如紅茶最耐貯藏，其次是烏龍茶、包種茶，而屬於不發酵茶的綠茶最不耐貯藏。

相關附件：《科學發展》2007年10月，418期，48 ~ 51頁
資料引用：行政院國家科學委員會 http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=8571&ctNode=40&mp=1