團藝妓(geisha)咖啡生豆

xm3

lake22 發表於 2017-8-19 22:58
11分上火，11分30秒一爆密開始12分降火13分關火滑行13分30秒下豆，失重率211.3/250=15.5%
感覺烘重了，應該 ...

厲害還能帶公式完全複製我的烘焙，
要我重烘也無法複製得這麼精確

不會太重酸得很，下鍋還想多滑幾秒酸柔一些
這支豆子含水率高失重率會比較高
不像果丁丁歐若米亞都是12%多
歐若米亞蠻不錯喝，蜜桃果香有點濃得不像話
沖完的豆渣也聞得到，懷疑是不是噴香料

lake22

xm3 發表於 2017-8-20 00:27
厲害還能帶公式完全複製我的烘焙，
要我重烘也無法複製得這麼精確

烘完後也覺得真是巧合
時間居然差不多，失重稍微高，
炒完就有淡淡奶香，應該還可以

上次坎貝拉，就第一次炒的，不管是沖泡時，
還是沖泡後都有芳香的柑橘味，連渣都有，
就這麼一次，後面就複製不出來了

其實其他豆也差不多這樣

VC1234

mydvd589 發表於 2017-8-19 11:32
一直有個疑問, 為什麼手炒的咖啡豆不需要養豆熟成時間就可以直接沖泡
機器烘的豆子就需要放5-7天味道才會成 ...

Mydvd589您可以參考下面網路文章：

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/food/a84rv.html


咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後才開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那圓滑甜美的口感。

養豆時間:

烘焙度的深淺，也跟養豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。

烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。


https://coffeehunter.tw/how-to-aging-beans/

養豆時間

有些咖啡玩家一開始學習時，以為昨天烘豆的咖啡豆在今天馬上就沖煮飲用可以得到最新鮮的風味，於是沖煮時發現味道沒有想像中的好，甚至懷疑起是否自己的技術有問題，直到試了兩個禮拜後才發現漸入佳境，但那批咖啡豆也見底了，這是代表沒有給咖啡豆養豆的時間，反而沒辦法沖煮出最佳狀態，這是許多新手會犯的小錯誤，但沒有經歷過錯誤、嘗試怎麼知道什麼是更好的風味呢？

一般養豆的時間－ 怎麼依照烘焙程度區分

養豆其實並沒有一個特定時間表，只能依照經驗或是烘焙師給的建議。

極淺焙的養豆時間建議在 14 天；淺焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天，普通的建議養豆時間如上

VC1234

今天去7-11領豆，有吃到甜筒。

豆況很好，瑕疵率很低。

馬上試烘，想說xm3大大說含水量高，有提高下豆溫度，183度入豆，10分40秒184度一爆，30秒後關火滑行40秒，一爆末11分50秒194度下豆，烘完堅果奶油香氣。明天試喝看看。210克烘完變182克，失重13.3%。





補上手中三種Geisha生豆、熟豆比照，由左至右為馬拉威藝伎、瓜地馬拉藝伎、巴拿馬藝伎（花蝴蝶）。

生豆:



熟豆：

lake22

等不及先試一下 ...
粗聞香氣不鮮明, 入口酸味內蘊, 跟Xm3大一樣以為酸味烘不見了,

相當醇厚, 酸味在入口後段出現; 果然有火味, 可能真的烘過火了
下次要減火力&時間

個人感覺差異很大, 僅供參考

xm3

VC1234 發表於 2017-8-20 17:23
今天去7-11領豆，有吃到甜筒。

豆況很好，瑕疵率很低。

瓜地馬拉藝伎生熟的變化很奇怪
生豆跟巴拿馬很像，熟豆卻跟馬拉威接近
膨脹率不高，sample不是特異例外？

xm3

lake22 發表於 2017-8-21 09:31
等不及先試一下 ...
粗聞香氣不鮮明, 入口酸味內蘊, 跟Xm3大一樣以為酸味烘不見了,

火味是焦味煙燻味嗎？
我的倒是不會
放兩天看會不會消掉些

lake22

xm3 發表於 2017-8-21 15:49
火味是焦味煙燻味嗎？
我的倒是不會
放兩天看會不會消掉些

可能 ; 因為是直火 , 銀皮量大
掉到火燄燒掉可能有煙薰燻味, 以前以是只是並不明顯

就是覺得過烘或者火開太大了燒到豆子, 還不會形容那個味道......

xm3

lake22 發表於 2017-8-21 15:56
可能 ; 因為是直火 , 銀皮量大
掉到火燄燒掉可能有煙薰燻味, 以前以是只是並不明顯

這支豆子銀皮多又不容易脫落
可能要特別注意處哩，否則一爆時會燒銀皮煙味重
可以提高入豆溫度拉長脫水時間試試

xm3

林口烘焙班同學會交烘豆報告

8/27下午1:30~4:30泡咖啡吃點心聊是非，地點不變
不烘咖啡，帶你得意的作品泡給大家品嚐，沒咖啡的帶點心零嘴
主要沖泡器材麻煩VC1234準備，謝謝！
別忘了帶支漂亮的小杯子來喝咖啡

歡迎2home喜歡喝咖啡的網友參加交流