田園簡單生活

rdmigo

1040# 無畏居


自然養的....不是不需要..割草啦.還有施肥呀.及修枝..

還是..!!??  學我...大部份給予自然養....

vic6803

窯完成之後，一星期開兩次窯，開窯那天就粉累~
效能很好，如果要將柴窯的效能完全使用，必定窯還沒垮人先垮，所以柴窯麵包無法天天出爐~
目前禮拜三和禮拜六會起爐~
最近忙窯的事，忙到園子快荒廢，再不找時間整理 ...
無畏居 發表於 2011-5-26 08:46

果真是無胃居！才能如此無所畏懼用心生活，我能體會您經營生活的用心，改天一定要再造訪，向您好好請益～

brown

近日mail出去給同事:
芎林農園鄰居自建柴窯
也賣窯烤麵包
可宅配或週日由發哥帶回台北
週一取貨，風味口感就是不一樣﹔
Re1:不一樣口味的窯烤麵包，我也要嚐鮮!(三人份量)
Re2:,這星期你知道婉君有什麼產品嗎?可以訂嗎?
Re3:窯烤麵包我買一點嚐嚐即可  麻煩您了
類似回信，是否有以份量計價或綜合打包賣嗎？
例：1人份100或150元，一包賣100或150元(內容隨意組合)
因有人不知怎麼買，更別說叫出貝果、哈比、雜麥、等專有烤名

無畏居

1043# brown
謝謝發哥熱心的幫忙~

無畏居

當咬下一口柴燒窯烤麵包，真是一種享受
這令人感動的滋味
如果有機會參與全程製作你會更珍惜它的得來不易

魚肚白露的天際，帶著三分寒意的清晨5點
開始升起爐火

上禮拜開窯之後，柴火庫存有點吃緊
特別上山一趟尋找枯倒的相思樹
蛀到不能再蛀的相思樹是首選
相對的這種枯木也非常難鋸
鋸了一整個下午，載半車下山
希望夠5、6回開窯使用

早上5點開始熱爐
隨時要注意柴火的燃燒狀況
經過4個小時測得耐火磚的溫度450度至500度
炭灰清出爐艙

用濕拖把將灰燼拖乾淨
這個步驟會損失不少溫度
因此在高溫下以最少次數並快速的清理乾淨我想也是需要練一段時間

爐艙清畢測量一下各處的溫度
爐底約270~280，爐壁320，爐頂350度
其實這些數值只是參考一下
烘烤過程顧爐還是最重要

清出來的木炭則是燉湯、滷肉、烤肉的好材料
當然要收集起來


柴窯不像電烤箱那麼好控制溫度
如果麵糰沒有和柴窯配合好就可能出現麵糰發過頭或麵包烤不熟的狀況
不過這兩種狀況開窯以來我們沒遇上是了



發酵完成的麵包陸續送進爐內接受遠紅外線的烘烤


各式麵包經過25~50分鐘不等的烘烤
看著一個個白拋拋的麵糰變成金黃色的麵包
既然來了別匆匆的帶了麵包就離開
若是遇上我們開窯，到爐口嗆一嗆焙出來的香氣
你會了解為什麼柴窯麵包這麼令我著迷

http://tw.myblog.yahoo.com/rainbow-farm/

janey

5/21親身體驗剛出爐的麵包
真的香Q好吃
本來想農舍蓋好後弄一個土窯來玩
可看過無畏居大這麵包出窯製程
真的粉辛苦
突然想放棄
還是當個美食品嚐家比較輕鬆
做麵包的事就交給麵包達人就好了

cherrypeng111

5/21親身體驗剛出爐的麵包
真的香Q好吃
本來想農舍蓋好後弄一個土窯來玩
可看過無畏居大這麵包出窯流程
真的粉辛苦
突然想放棄
還是當個美食品嚐家比較輕鬆
做麵包的事就交給麵包達人就好了
janey 發表於 2011-6-3 00:06

我也有同感！
已建的麵包窯台就當戶外桌好了！

相思園

1045# 無畏居

柴窯不像電烤箱那麼好控制溫度
如果麵糰沒有和柴窯配合好就可能出現麵糰發過頭或麵包烤不熟的狀況
不過這兩種狀況開窯以來我們沒遇上是了

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以上這兩種情形都有被我們遇上.
不過窯性就像男朋友(女朋友)一樣.
相處久了.個性就會慢慢被了解.
進而被掌握.....
材窯麵包的滋味真的迷人.
雖不到生死相許的境界.
倒也衣帶漸"緊"終不悔啊

janey

1045# 無畏居

柴窯不像電烤箱那麼好控制溫度
如果麵糰沒有和柴窯配合好就可能出現麵糰發過頭或麵包烤不熟的狀況
不過這兩種狀況開窯以來我們沒遇上是了

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相思園 發表於 2011-6-3 09:38

好個"衣帶漸"緊"終不悔啊"
這就是田園樂
是無價的

janey

我也有同感！
已建的麵包窯台就當戶外桌好了！
cherrypeng111 發表於 2011-6-3 09:27

總學得跟大大有很多作法及想法滿合的
我們見過面嗎
應該找個時間聚聚交流一下