年年有魚(小邱大&VC大.您們的現流鮮魚到!)

ey5701

今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!







先洗冷水澡




在洗熱水澡

open808

ey5701 發表於 2015-10-26 14:50
今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

要做標本嗎，
不然就切一切先冰，要用的部份再美白，才較不會退鮮
切完取皮，再一邊泡熱水，一邊用菜瓜布把皮的砂洗淨

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-26 14:50
今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

我個人還滿喜愛吃鯊魚條仔

特別是頭與翅 , 每次都跟魚老板只買頭部

都市 , 許多人不喜愛吃魚頭



這條魚看起來像鬚鯊 , 可能吃起來會像豆腐鯊

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=383135



鯊魚處理 , 一定要把表皮弄乾淨(弄不乾淨會像吃到沙子)

我覺得先燙 , 沒什麼關係 , 也不會影響新鮮度

肉臟不要吃就好

這魚很難得看到

應該會很好吃 , 我習慣煮醃漬冬瓜的粷及醬 , 加些薑 , 蒜炒

open808

open808 發表於 2015-10-26 15:57
要做標本嗎，
不然就切一切先冰，要用的部份再美白，才較不會退鮮
切完取皮，再一邊泡熱水，一邊用菜瓜 ...

鯊魚可煙勳
偶都煮紅燒(切塊)，魚肉要煮前記得沖水，不然炒失敗，會帶點尿騷味
這 一道還是偶店裡的名菜

也可炸魚排

兩樣弄起來都比旗魚來的好吃
魚皮熱度要夠，不夠熱沙子較難刷下來

ey5701

美食分享!

花了3個小時.處理鯊魚.就是為了下面這一盤"美食"

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-27 12:08
美食分享!

花了3個小時.處理鯊魚.就是為了下面這一盤"美食"

看肉質

怎麼比較像雞肉絲魟魚的感覺?

原來還以為會有像豆腐鯊一樣

肥厚的皮脂及柔軟的肉質

ey5701

escudolin 發表於 2015-10-27 13:28
看肉質

怎麼比較像雞肉絲魟魚的感覺?

我去請教我的老師.他說如圖

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-27 13:44
我去請教我的老師.他說如圖

那請問 EY 大

能描述一下 , 吃起來的感覺如何?


明天是不是煮個魚翅湯 , 給大家看看



>>>

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=383224

魚肉可食，內臟可提鍊魚肝油，鰭富含膠質是做魚翅的好材料

主要漁法為底拖網，偶而可為定置網捕獲，經濟價值頗高

但產量不大。無明顯之漁期，全年可產。

ey5701

open808 發表於 2015-10-27 00:01
鯊魚可煙勳
偶都煮紅燒(切塊)，魚肉要煮前記得沖水，不然炒失敗，會帶點尿騷味
這 一道還是偶店裡

也可炸魚排


...

今天先做熟悉的炸魚排.不曾做魚翅料理&鯊魚煙.再等等.

ey5701

escudolin 發表於 2015-10-27 15:16
那請問 EY 大

能描述一下 , 吃起來的感覺如何?

明天是不是煮個魚翅湯 , 給大家看看

第一次料理魚翅.看起來+吃起來都不錯

我不會形容吃起來的感覺.不好意思.