9月18日...台東現撈海魚

4w

escudolin 發表於 2014-5-16 13:09
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澎湖是觀光地點 , 所以只有盛產的魚  , 才會比較便宜

我星期一才會過去

4w

escudolin 發表於 2014-5-16 13:09
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澎湖是觀光地點 , 所以只有盛產的魚  , 才會比較便宜

蚵仔一般為了增加重量都泡水，導致不但斤兩不夠，營養還會流失，據說冷凍後退兵容易破，如果沒泡水冷凍退冰不破。 我認為盡量找現剖的，用海水清洗一下就好，但是這樣就比較輕，也真是二難啊>

escudolin

4w 發表於 2014-5-16 21:28
蚵仔一般為了增加重量都泡水，導致不但斤兩不夠，營養還會流失，據說冷凍後退兵容易破，如果沒泡水冷凍 ...

蚵仔買剛剝好，馬公市場路邊攤就一堆

買完千萬不要洗，放冷凍冰3小時微凍，就可以去宅配（冷藏）

我曾經有一年買了8斤，每2斤裝一袋

冷凍慢慢吃，也還是很好吃

我從未買過泡水的

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今天市場買到一隻野生金鯧（紅衫）

魚鱗跟鬼頭刀一樣，學版大處理法

用鉄圈絲去鱗，快又乾凈

4w

escudolin 發表於 2014-5-18 16:58
蚵仔買剛剝好，馬公市場路邊攤就一堆

買完千萬不要洗，放冷凍冰3小時微凍，就可以去宅配（冷藏）

1. 買完千萬不要洗，放冷凍冰3小時微凍，就可以去宅配（冷藏）
   

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請問是否用海水清洗比較不會因為滲透壓，營養跑出來，影響風味，淡水洗比較不好對吧？


還有先放冷凍3小時，估計都結成冰棒，這不算是微凍吧! 為何要三小時，洗好馬上低溫宅配可以嗎?

escudolin

4w 發表於 2014-5-18 18:44
請問是否用海水清洗比較不會因為滲透壓，營養跑出來，影響風味，淡水洗比較不好對吧？

基本上個人認為 , 沒有要現吃 , 千萬不要洗

我這星期在市場也買了一斤蚵仔

夏天是蚵仔最肥美的季節

台灣沿海因為有重金屬污染疑慮 , 許多人不敢吃蚵仔

但離島就比較沒有這樣的疑慮


送去宅配要先冰一下的原因

因為你送去便利商店宅配 , 可能會有一段時間是等待期

另外開版大寄雞採冷藏宅配

宅急便也有規定要先冷藏6小時規定(我跟開版大買了2次雞 , 採冷藏方式)


以五斤蚵仔 , 一般送進家用冰箱

冷凍庫3小時應該還沒全部結凍

4w

escudolin 發表於 2014-5-19 08:57
基本上個人認為 , 沒有要現吃 , 千萬不要洗

我這星期在市場也買了一斤蚵仔

請問沒有馬上吃，用水洗會怎樣？

escudolin

4w 發表於 2014-5-19 09:01
請問沒有馬上吃，用水洗會怎樣？

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就保鮮期比較短

適合自己吃

ey5701

鮮魚又吃完了.

這兩天會去漁港.有需要的大大.歡迎預定.

如果沒有.也沒關係.因為自己愛吃

ey5701

ey5701 發表於 2014-5-20 21:05
鮮魚又吃完了.

這兩天會去漁港.有需要的大大.歡迎預定.

最近忙著跟銀行打交道.

所以就沒有分享美食.

不過飯還是要吃.魚還是要配.

還是會去漁港.

有需要的大大.請預定.

我會以自食為主.

edwin9135

4w 發表於 2014-5-19 09:01
請問沒有馬上吃，用水洗會怎樣？

曾聽魚販說：蚵會分泌黏液(台語 "siu-")，可保鮮較久，要煮食時才洗淨。