我在山上的農耕生活

william8864

這期的蔬菜算是比較成功的一次, 長大的芥菜除了新鮮下鍋之外,
已經多到可以自己做酸菜了.



做酸菜很簡單, 只要用鹽巴灑上後用腳踩到出水.置入箱中.
找塊大石塊重壓(石頭沒照出來)


剛開始還綠綠的（圖中斷裂處就是我腳踩斷的...聽說特別香說 )


過了一個星期左右會變黃變酸, 開始香味四溢...
頂山牌酸菜可以出貨了, 有人要下訂單嗎？

蝸牛

161# william8864

威廉大,請問你有沒有香港腳?

eastern

161# william8864
威廉大大:
請問沒銷出去的如何處理?
該不會繼續浸泡著or晾乾?

pearl

對您的酸菜很有興趣呢
請問
多少芥菜可作出多少酸菜
要放多少鹽
如何保存
可保存多久

william8864

162# 蝸牛

香港腳曾經困擾我幾十年, 後來買了五種香港腳的藥混著擦，竟然痊癒了．所以基本上已經好了．用腳踩可說是道地的客家酸菜做法，也是前一輩教導的正統客家文化喔．　

william8864

161# william8864
威廉大大:
請問沒銷出去的如何處理?
該不會繼續浸泡著or晾乾?
eastern 發表於 2010-1-4 09:14

這個好問題，酸菜靠的還是有益菌的自然繁殖，若時間過久就會變質，等到酸菜開始轉黃變香後，便要打包置入冰箱保存（如最後一張圖），可保不壞．

也可以拿出來晾乾，就變成梅乾菜了．

或是用盆子蓋起來，就變成客家最有名的覆菜了．（覆就是取其用盆子覆蓋起來的意思）．

可說用途多多啊．

william8864

164# pearl

我整理一下寫出來好了，請大家指正：
客家酸菜製作程序：

１．當然是先種芥菜．
２．收成後先陰乾半天～一天．　
３．鹽巴的多少沒有精算，只是隨性的灑在葉菜上再用腳踩．用腳踩的原因是因為頭的部分很粗壯，不用腳踩無法讓鹽分充分進入組織裡．
４．老一輩有一種說法是要採三百下的．我是看顏色，差不多鹽分都進入葉菜組織並且出水就可以了．
５．置入甕中後還要用一塊重物壓住，讓組織中的水分流出．
６．等熟透轉黃變香後置入冷凍櫃保存．

其他問題詳見上面解答．

Ryan

這期的蔬菜算是比較成功的一次, 長大的芥菜除了新鮮下鍋之外,
已經多到可以自己做酸菜了.
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做酸菜很簡單, 只要用鹽巴灑上後用腳踩到出水.置入箱中.
找塊大石塊重壓(石頭沒照出來)
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william8864 發表於 2010-1-4 00:46

芥菜種的很不錯都沒什蟲害, 我家的像蜘蛛網.

青蛙皇后

167# william8864
請問可不可整個浸泡鹽水中，聽說這樣比較不會死鹹真的嗎？
我浸泡兩天了會不會全爛掉，僅存葉脈變書籤啊！

william8864

芥菜種的很不錯都沒什蟲害, 我家的像蜘蛛網.
Ryan 發表於 2010-1-4 11:09

芥菜還可以的原因是犧牲了緊鄰著的包心白菜, 被蟲啃食的尤有過之只剩葉脈像書籤了.

當兩者選其一時,蟲蟲很顯然對包心白菜遠優於芥菜的吸引力,這才是芥菜得以保存稍好的原因．