Mr.Hu 的木瓜

smhu

用宅配運可能會享受不到"在欉紅的這種美味，運輸的消耗會很大，只能用催熟的，當然要是不在乎碰撞引起的損失，我還是推薦大家買在欉紅的才是王道。
壞壞農場 發表於 2011-2-6 12:04

要用黑貓啦...黑貓的運送時比較會注意這些，但是20斤裝要花上200元，所以運送成本一斤要10元？

這是一個很奇異的生態系，菜車從屏東運到台北第一市場20斤運費是28元，前提是要交到行口，所以不管是消費者或是小販都享受不到這種福利。所以聽到產地價格多少錢時，不要就跳起來，說什麼剝削什麼的，物流體系也正是共犯之一哦...

lswang

上去看了一下.....壞爸的網頁, 真的只有一頁....找不到下一頁啦!
windnfy 發表於 2011-2-6 08:59

確實是很漂亮的首頁, 可惜真的只有一頁   都不知道要怎麼跟壞壞農場訂貨耶, 過年前想買橘子汁也沒收到貨  

smhu

確實是很漂亮的首頁, 可惜真的只有一頁   都不知道要怎麼跟壞壞農場訂貨耶, 過年前想買橘子汁也沒收到貨  
lswang 發表於 2011-2-7 18:56

咦...他的首頁底下不是有電話？05-227-1113
打電話去抗議咩...
可能是過年期間，員工輪休，壞爸累到趴袋了啦...

壞壞農場

阿賀，沒有注意到，明天火速出貨。

smhu

前幾天交了一批貨到行口，結果交易價格很慘(就是沒有以往的優勢-比其它人的成交價每斤加兩元)，理由竟然是我的木瓜太黃了，這樣子小販批回去之後，沒有幾天就全熟了，要我下次採那種就只有一點點黃的交貨。當我在抱怨給同行的聽時，竟然他們的反應是「本來就這樣啊，所以不能放到那樣才採收咩...」

感想：
市場被盤商及小販片面的壟斷了，小販為了減少銷售的壓力，所以希望木瓜「青」一點，這樣子在冬季熟成的時間加長，因此可以慢慢的賣...

消費者依經驗法則(還聽過一些達人說得振振有詞的)就是木瓜是熱帶水果，本來就該吃當季的水果，所以冬天的木瓜不好吃，甚至有人吃過冬天的木瓜會苦的。而真相是什麼呢？沒錯，因為冬天的氣溫低很多，所以在冬天利用電土催熟的方式也會被溫度所打敗，曾聽說過放在紙箱內密封催了六天還不會變色的紀錄；可是重點是木瓜在低溫的情況下本來成熟的很慢(它沒有足夠的溫度讓它進行碳水化合物轉換的作用)，所以需要更多的時間才能夠累積足夠的甜度(糖分)，以及後熟時期的退單寧酸。在這個時候採收的木瓜自然就口感不佳啦...

可是這是不是無解的習題呢？當然不是的，只要把它放在樹上慢慢的熬(就是等到在欉黃)，因為冬季的雨水少，所以木瓜吸收的水分少成長得比較慢，相對的木瓜果實的質地會比較細緻(比較不會鬆鬆垮垮)，反而會更好吃。

只是消費者享用得到嗎？答案是不行的。因為成交價格會影響農民的採收行為，反正能夠賣得愈高價的才是王道，而主導這個的竟然是盤商與小販。簡單的說就是小販為了自己的方便所以希望買到的是可以存放較久的木瓜(青一點的)，而盤商就只好以較低的價格來賣掉農民放在樹上較久的木瓜果實，導致農民就去採那種我都會覺得那個能吃嗎的木瓜。但消費者惟一能做的事情就是拒買，間接的也造成了冬季木瓜價格暴跌的情況。結果是全輸...

如果農場能夠與水果行合作，那就可以依消費者的滿意度來調整生產採收的模式，這樣子農場會有比較好的收益，而消費者也可買到物有所值的水果，當然水果行建立了行銷的信用之後，也能夠逐漸的吸引固定的客群了...

lswang

15# smhu
smhu 大大, 如果木瓜已經是黃的才採下來, 那宅配到家會不會過熟壞掉?  到家以後把它們放冰箱是不是就可以儲放很多天?

smhu

16# lswang

黃的定義很糢糊，如果依高雄區農技報導 第85期木瓜採收標準作業程式之第8頁標準來分的話採收的成熟度可以分成

• 1級:果實全綠未轉色(青木瓜，果肉未轉色以前為主)
• 2級:果實果頂處稍轉黃色(行暗溝)
• 3級:轉黃比率在10~25%(2-3溝黃)
• 4級:轉黃比率在25~50%(4~5溝黃)
• 5級:果實除果蒂端外其餘全黃，轉黃程度在50~75%
• 6級:果實全黃
  

夏季採收成熟度以2~3級為主，冬季採收的標準應提高到3~4級，這樣吧，依我目前家裡找得到的木瓜用手機拍出來如以下這張的等級從右到左
第1粒是屬於3級，第2粒是屬於4級，第3粒是屬於4級上，第4粒是屬於5級，第5粒是5級上，第6粒是屬於6級，第7粒則已經有點過熟了...

依採收的現狀在壞爸的水果行架上可以看到從4級上到6級間的產品(當然也有機會看到6級上的產品會出現在特價品的地方)，而以宅配寄送的方式會混合4級上到5級的(因為運送的時間不到一天，加上黑貓搬運時比較客氣一些，以及每粒都套上美蔬套，所以還好啦...

木瓜不建議在沒有全熟之前放入冰箱裡面，有可能會造成ㄟ告的情形(橡皮肉)，而要放進去冰箱也要先以報紙包覆，然後再以保鮮袋保存，這樣子可以多撐個好幾天，比較不會水份蒸發掉，而且退甘的情況也較少。

一般木瓜可以用甜度計來測量裡面的含糖度，可是甜度計並沒有辦法顯示出甘味的程度，例如番茄大家的小番茄重點不在於它的甜度有多高，而是它會有回甘的口感；同理好吃的木瓜不只是要有足夠的甜度而且還要會有甘的感覺，以及肉質咀嚼時的口感，如同蜂蜜與糖之不同，並不是完全在比糖度的高下一樣。

nenghsin

在欉紅當然是王道，但除非是進貨當天都能賣完，要不然就有戲看了。

smhu

18# nenghsin

來去跟壞爸講說您懷疑他的銷售能力...開玩笑的啦...

在冬季由於氣溫低所以後熟的作用比較緩慢，因此可以採比較黃一些的，還可以撐一些時日。不過果園的管理也是很重要的一件事，如果達到產銷平衡，所以採果的時間點也要抓得剛剛好，不然就會有您說的那種情形出現囉...

在樹上的時間愈久當然糖化作用愈久，糖度也會上昇，所以「在欉黃」是一種形容詞吧...也要看黃到什麼樣的程度...以現在來說，為了打出品牌忠誠度當然就只好冒一下險，讓每粒上架的木瓜都可以吸引顧客再回流為原則。而時間點也是很重要，氣溫怟後熟的比較慢，如果是在夏天這樣搞，大概從採收、運送到嘉義，還沒有上架就有一堆因搬運時互相摩擦產生的機械傷害了。

lswang

17# smhu

謝謝 smhu 大專業且詳細的解說
小弟想跟您買一箱木瓜來看看適不適合用網購耶!  反正吃不完的就放進冰箱
不知道要如何訂購喔?