哇！南瓜！再等就沒得品嚐了！

荒山過客

上文回覆太草率了，用google查一下：

燜炒芋荷梗

材料：

芋莖連根2株、薑片1兩、醬油3湯匙、油2湯匙、豆豉。

作法：

芋莖剝除部分外皮切段，根部芋頭洗淨去皮切塊，起油鍋加入薑片、豆豉爆香，先加入芋莖拌炒，續加入芋頭塊，加醬油及水燜煮至芋莖軟化，芋頭熟透上。

sjju

8# a155073
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漂亮！跟嘉南平原 0Home 長的一樣壯！

sjju

9# eastern

沒處理好粗了會過敏...嘴臉會腫大！

太恐怖了！

sjju

10# 荒山過客
11# 荒山過客
感謝提供資訊！

黑面

8# a155073
沒處理好粗了會過敏...嘴臉會腫大!...
eastern 發表於 2011-6-14 13:16

東大可以進一步解釋, 什麼狀況是沒處理好嗎

底下這份資料應該是來自對岸, 其中, 芋頭去皮的方法很有趣.

【食用建議】1.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。

2. 芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；

3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

...

【處理方法】芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。

【烹調方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較幹且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭沒那麽幹。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然後加水燉十幾分鐘，味道極其美味。

【貯存方法】將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

--  http://11668150.blog.hexun.com.tw/48835172_d.html

阿妙

客家是這樣料理

竽頭與葉莖
頭部去皮
葉莖去粗纖維
切塊
老薑幾片
植物油大火爆香薑片
入竽頭與莖段
翻炒均勻加水
改中火悶煮
待軟爛熟透
加糖與白醋調味(各人口味調整)
在夏季是清爽的料理

sjju

16# 阿妙
15# 黑面

感謝「黑面與阿妙」兩位大德提供煮食妙方！

LKK46

轉載自  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041800212

…芋頭含有一種粘粘的物質，稱之粘質(Mucin)，這種成分進入人體，會轉變成醛糖酸 (Glucuroic acid)，能促進肝解毒，並鬆弛緊張的肌肉及血管。同時，芋頭質地細軟，利於胃腸 的消化吸收，所含的纖維素，可預防便秘。
但是粘液中含有草酸鈣的成分，如果不慎沾到皮 膚，會刺激發癢。遇此情況。可在火上烘烤。或用生薑擦拭，即可止癢.另外只要再處理芋頭時不要碰到手掌以外有毛細孔ㄉ地方就OK了~~!不過最好的方法還是帶著手套來料理芋頭，不然就是先蒸熟之後再動手料理！
所以是因為芋頭含有草酸鈣 結晶的緣故。

sjju

18# LKK46

感謝 LKK46 大德提供有用的資訊！

a155073

芋梗料理：
個人認為根部上方非綠色部份，應該全數去除，只留下綠色的芋莖，而且芋莖不能削皮，營養大多在皮，且去皮後吃起來口感不好！


早上現採現煮→沒有將非綠色部份去除，且去皮後的樣貌，吃起來口感不好！


通常大家都認為根部上方非綠色部份是芋頭，末學認為那不是芋頭，應該去除，以免影響口感。因為真正的芋頭是往地面上成長的，只是農夫看到芋頭長出地面，會用土壤將它蓋住，再成長再蓋住。