別吃剛出爐的面包 致癌風險成倍增高

jonce

這新聞我小時候看過，
記得是統黑為了打擊麵包店放的假廣告
很來有向糕餅公會道歉的樣子
不過統黑要的效果已經達成
(消費者已有刻版印象，跟鋁會導致老年痴呆一樣)
有錯的話，請網友改正。

ausfarmer

此文章有些材料上市並非很久 所以你小時候看過的可能性不高
鋁 的確會引發腦細胞病變  請參考http://ezinearticles.com/?Alumin ... yth?&id=1235980

溴酸鉀
別 名︰Potassium bromate
分 子 式︰KBrO3
分 子 量︰167.0
用 途︰氧化劑、分析試劑、面粉質量改良劑（透過抑制蛋白質分解酵改善面筋質量）和魚

肉醬製品的質量改良劑、羊毛漂白處理劑。
性 狀︰白色結晶或顆粒。
相對密度︰3.27。
熔 點︰434℃。370℃分解並釋出氧而成溴化鉀。
溶 解 性︰溶於水。幾乎不溶於醇。
毒 性︰是一種對皮膚、眼睛和粘膜有刺激性的物質。毒性比氯酸鹽強。誤服則發生嘔吐、

腹瀉、腎臟障礙,可引起高鐵血紅蛋白血症。動物實驗證明致腎癌。

最新公告，禁止一種名為“溴酸鉀”的食品添加劑在小麥粉中的使用。該公告立刻在面粉行

業中引起了震動。據悉，溴酸鉀作為面粉處理劑，它不僅可以使麵包更白，而且它可以使麵

包更松更漂亮。由於能有效降低成本，許多面粉企業都使用溴酸鉀。

　　由於添加溴酸鉀可能致癌，世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國

家目前已經不使用了。國內某大型的面粉廠負責人向記者反映，由於我國之前未取消溴酸鉀

的使用，許多企業都將它作為添加劑的首選，這種狀況在一些不正規的企業中更為嚴重。

　　根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小

麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食

品可以在產品保質期內繼續銷售。

　　對於溴酸鉀的使用規定中，面粉的烘焙物中殘餘量不能超過30個PPM(最大使用量

0.03g/kg)，即每公斤中不能超過30毫克。如果超過，就將對人體產生較大危害。

　　過量使用損害腎臟

　　由於溴酸鉀的成本較低，大量的面粉企業都將它作為首選的處理劑使用。該知情人介紹

，正規的面粉企業能夠嚴格按照程式進行處理，保證不超過30個PPM的標準，但是一些中小

企業就難以監管到了，可以說，公眾日常食用的麵包中，也許就有超量的溴酸鉀殘留。日美

科學家在多年前的實驗中，已經發現溴酸鉀是一種致癌物質，過量食用會損害人的中樞神經

、血液及腎臟，世界衛生組織（WHO）已經宣佈禁用溴酸鉀為面粉處理劑，許多國家早已停

止使用。但是儘管WHO已經宣佈將溴酸鉀作為面粉處理劑的做法不當，目前仍有一些國家中

溴酸鉀的使用是合法的。

　　食品添加劑協會在世界衛生組織宣佈禁用溴酸鉀後，在2001年就開始呼籲在面粉行業中

禁用溴酸鉀，但是由於國家沒有明確規定完成禁止使用，而且難以找到溴酸鉀合適替代物，

因此全行業禁用溴酸鉀一直未能達成共識。

　　溴酸鉀能使麵包更松更白

　　使用了溴酸鉀後的面粉和麵包的一致特徵是，面粉更白，製作出來的麵包更具有彈性和

韌性，發酵得漂亮。溴酸鉀開始時是以溶液的形式被噴於面粉上。後來以干粉的形式添加，

並且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業被認為是最好的麵團調節劑之一。溴酸鉀在發酵

、醒發及焙烤工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀後的面粉，製作的麵包

能快速膨脹。

hplkk

在沒看到這篇文章之前，幾年來已經看過不少有關鋁會造成疾病 及 各種辯駁，
即使它有其他材料所沒有的優點，個人還是覺得少用為宜，簡單講就是除非找不到替代品，我還是不想去用它，當兵時會用鋁碗而現在不用並不會覺得不方便。

Way

我自己做麵包, 我不吃剛出爐的麵包, ...
2ndhome 發表於 2012-1-30 21:37

想請教
如果已經自己做麵包了
為什麼還不吃剛出爐的麵包呢?

limin

麵粉 奶油翻倍漲價(其他例如糖雖然沒有翻倍但也漲不少)

俗話說得好:ㄧ分錢一分貨

在下手購物時 心裡實在要有個合情價
我自己會做麵包(不是懶人麵包機)
所以不敢吃外買的麵包
我只吃自己做的
麵包的熱量都精準的算計
其它不是天然的通通out
如果你不會做 不妨買價格合理的麵包
這樣可能會少ㄔㄧ些亂七八糟的東西
超商的麵包可能就純欣賞就好

聖經創世記中記載當時的人們動不動就活個幾百歲
還有人活到969歲
我們現在能活到100歲稱為人瑞(鳳毛麟角)
從聖經經節中可以發現我們生存的環境和飲食的狀況
再再都被人類給污染再污染

購物是ㄧ門學問
但是聰明的買
總比隨便買
來得細水長流些(對健康而言)

2ndhome

想請教
如果已經自己做麵包了
為什麼還不吃剛出爐的麵包呢?
Way 發表於 2012-1-31 21:33

1. 傳說添加劑是在麵粉中就被加入了, 雖然自己做, 仍避免出爐馬上吃;
    外購的麵包一般都會另外添加改良劑, 你放隔夜如果不乾就是啦!
    尤其是連鎖麵包店, 從中央廚房冷凍麵團到店頭烘烤上架要好幾天,
    絕對會加一堆有的沒的!
2. 剛出爐的麵包太濕軟, 火氣大; 我都是放涼後, 要吃前再烤一下!
    另外像是鳳梨酥, 出爐後放三天會更好吃!!

eastern

14# Way
之前早餐的麵包都是自己做的,而且工具一應俱全
但因為自己做的麵包,口感外觀沒有市售的好...
所以漸漸被市售的取而代之了!

marcochen

[quote]
1. 傳說添加劑是在麵粉中就被加入了, 雖然自己做, 仍避免出爐馬上吃;
    外購的麵包一般都會另外添加改良劑, 你放隔夜如果不乾就是啦!
    尤其是連鎖麵包店, 從中央廚房冷凍麵團到店頭烘烤上架要好幾天,
     ....................................................................................................................

我也是自己用麵包機做的,剛出爐前後真的很香!原本認為會有化學添加劑的只有酵母而已,但若一般麵粉都有添加劑,那要如何辨別及購買沒有添加劑的麵粉哩?

ausfarmer

如果自己做的麵包 在製作時 除了 濾過水 茶油或橄欖油 黑糖 食鹽 紐西蘭奶粉 酵母菌
雞蛋 起士 核桃等乾果 麵粉外 沒再添加其他添加(劑)時 其出爐麵包應該無慮可食
我特別喜歡製作鹹麵包 自製麵包已經三十多年了 因為老婆負責晚餐 我負責早餐

Way

14# Way
之前早餐的麵包都是自己做的,而且工具一應俱全
但因為自己做的麵包,口感外觀沒有市售的好...
所以漸漸被市售的取而代之了!
eastern 發表於 2012-2-1 09:23

我有個做烘焙的朋友
他說大多數人都被精製化的麵包寵壞了
一定要軟、香、油、大量的糖和鹽
所以他堅持使用一些不討喜的素材來做麵包
比如較貴的不含鋁發粉等等