虎頭柑可否加工、製酒或變成柚子茶

candy01

10# brown

自己種的水果多到吃不完, 最近都把它拿來做酒, 紅肉李酒,金棗酒, 葡萄柚酒,桶柑酒....
在網路上爬文發現只要富有果膠的水果都可以釀酒, 柑橘類的水果富有果膠應該是可以的.
只要果肉+水+糖+水果酒麴就可以了. 陳放一個月後就可以喝, 但是一年後比較順口啦

昨天剛釀了桶柑酒, 今天看著酵母菌在努力發酵而產生大量的汽泡就很滿足.....

1公斤的水果只要5g水果酒麴, 之前買了500g, 現在還有,有需要可以來索取哦.

P.S. 1. 前兩天因為大量的發酵反應, 所以不能密封, 以免爆破意外
       2.  做水果酒的酒麴跟做米酒的酒麴不一樣哦, 米酒的酒麴多了讓米飯轉換為醣類的黴菌.

以上都是網路上學的, 品質沒保證哦.

abelchen

10# brown

2.  做水果酒的酒麴跟做米酒的酒麴不一樣哦, 米酒的酒麴多了讓米飯轉換為醣類的黴菌.
candy01 發表於 2012-2-16 14:50

請再解說一下好嗎? 正戮力學習中.

candy01

12# abelchen
做米酒的酒麴就是雜貨店賣的"白殼"或"紅殼".... 水果酒麴比較不好買, 我最後也是在網路上買的.

其實都是在網路上看的啦, 不要問太深入, 不然一下就被看破手腳.

ausfarmer

1. 水果 (含果膠之各類水果均可)        100斤
2. 糖度調配            25度 ~ 30度 (約25斤)
3. 水果酵母                           10兩
4. 培菌容器 (約可裝置5斤水以上的容器) 1個
5. 加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽)           1個
6. 純水 (水溫約35度)                 50斤
配比換算： 按水果重量為換算公式
※假設水果重100公斤 ，則35度溫水重量為水果重量的1/2 (50斤)
糖的放置量約為水的1/2 (糖度約為25~30度)
操作方法：
一. 將定量量的糖置入發酵桶中，倒入上述比例的溫水量將糖攪散，並將糖度調成25~30度左右，再將水果攪碎共同加入發酵桶中。
二. 酵母活化：
1. 取培菌容器，可用鍋子替代，將 (步驟一) 的待發酵液取出，用量約為水果總重5%的液體，並以溫純水（38~40度）將其中和為糖度5度，做為酵母活化之用。
2. 將上述配比之水果酵母 ( 十兩) 全部置入培菌容器內，均勻攪拌後即可
3. 培菌活化時間約10個小時  (視其氣泡產生即可)
三. 操作：
1. 將活化好的培菌液放置於發酵桶中攪拌均勻。
2. 以蓋子或塑膠袋將發酵桶口封閉，為避免排氣時鼓漲，可將塑膠袋以針刺 多個孔，以便二氧化炭排放。
3. 約7日，糖度降為零度即告發酵完成。
四. 新酒較有苦澀味，經陳放後其味道更為香醇。
五. 釀成後之果酒必須加溫抑制發酵。

ausfarmer

http://www.tasan5.com/
大山器材原料行
桃園市龍安街十四巷五十四弄十二號
TEL:03-3700000
FAX:03-3600000
E-mail:ta_san5@yahoo.com.tw

smhu

水果酒的加糖量要看水果本身的糖度約為多少，再補上不足的部份，這部份是讓酒麴發酵時耗掉的，像芭樂糖就要多一些些...

ausfarmer

用芭樂釀酒盡量選用熟透的土芭樂 效果更好更香
酵母菌的主要養份是葡萄糖 水果裡的澱粉也會被分解為醣
蔗糖裡的葡萄糖被消化掉 但果糖就比較麻煩點 所以加糖釀造的酒
請勿常喝

az.yuan-yuan

突發奇想: 每人送20粒(約15~25斤)虎頭柑、
四棵老柑樹採完為止
由各位回家試作柚子茶或水果酒，
完成的時候請我嚐些即可！
2/11（六）、2/18（六）、2/25（六）、
這幾天到苗栗大湖來親採！
提前私訊連絡！
brown 發表於 2012-2-3 15:37

2/25還有虎頭柑可採嗎？
貴寶地怎樣前往？走那條路線？

brown

2/25星期六9:00後歡迎過來
在台三線132.5Km南湖派出所前紅綠燈左右轉
有指標往五穀宮約1Km，在路旁大停車場下車就到了！
已網聚多次，再找不到電詢0937-990099發哥

上回到圖緣景山2Home參訪，收獲良多
想再聽圓緣唱山歌、在大湖橘園山谷有回音
唱山歌、情歌會更圓潤好聽
還有圓緣有自製數十把筒簫
也是吹奏高手
在山巔聽圓緣吹筒簫餘音迴繞、
別具淒愴味﹔
想分享的網友一同來欣賞吧！

az.yuan-yuan

19# brown
想不到九妹就是祝英台-----想不到brown就是發哥
那天在景山聽您唱歌，才是真正叫好呢。
合唱團的主唱，男高音。-----
聽到我發聲，必然會技養，也要高歌一曲。   
私房菜都給靜雯美女吃，不拿出來給2home網友品嚐？