第一次醃梅子

ks5513

我覺得你少了"殺菁"的動作   殺菁才能破壞梅子的表皮的膜  
讓裡頭的澀水出得來  讓你的糖水進得去
我的殺菁方法是10台斤梅+1公斤粗鹽  搓到出水(20分鐘)
加水超過梅子 上壓重物  泡一天  倒水  曬一天
1.5斤糖和梅子 醃兩天 倒水
1.5斤糖和梅子 醃兩天 倒水
1.5斤糖和梅子 醃兩天 倒水
1.5斤糖和梅子加紫蘇  醃30天  食用

參考看看

鳥迷

聽說(南投梅峰台大農場導覽員)青梅不能生吃？說是三者辨別→葉片是桃長~梅短~李中間；果實則→桃ㄚ肥，李仔瘦，梅ㄚ睏柴板(中毒死了)！

台灣農機網

10# abelchen
PS. 糖&梅子裝罐後會發酵, 記得每天要放氣1次以上, 以免爆缸.
是指每天都要打開一下嗎?

38Calvin

1# 台灣農機網


如果大大作太多怕吃不完的話 ~ 就讓小弟我來幫你把它們消滅吧!

hoyea

這是去年做的紫蘇Q梅,顏色有點透明,微甜,微酸,
帶有一點點梅子的香氣,還不錯吃.

我們做法是不太相同,我有加鹽殺青,重壓,日曬,換糖水,
放一年.
你那樣比較像做梅酒,不過做梅酒用黃熟梅比較適合,
香氣比較足夠.另外做梅酒要去蒂頭,蒂頭會有苦澀味.

yglee

呵呵，看到梅子就開始流口水.......
這幾年每到快接近梅子產期，
偶在水里木頭山莊都嘛直接摘下來啃，
從青澀小果啃到黃熟落果，
不同時期各有不同韻味，
相同的是酸得口水直流，
真過癮！

聽說(南投梅峰台大農場導覽員)青梅不能生吃？說是三者辨別→葉片是桃長~梅短~李中間；果實則→桃ㄚ肥，李仔瘦，梅ㄚ睏柴板(中毒死了)！
鳥迷 發表於 2012-4-20 18:03

蝦米！睏柴板？
哎呀呀.....偶數了....偶數了好幾次了.......
李中間喔？
這麼說偶要睏中間的柴板？

hh1107

真的很喜歡吃梅子
如果沒時間自己來
不知道哪裡有賣加工過便宜又好吃梅子

abelchen

10# abelchen
PS. 糖&梅子裝罐後會發酵, 記得每天要放氣1次以上, 以免爆缸.
是指每天都要打開一下嗎?
台灣農機網 發表於 2012-4-20 21:47

是每天打開1次以上.

鳥迷

呵呵，看到梅子就開始流口水.......
這幾年每到快接近梅子產期，
偶在水里木頭山莊都嘛直接摘下來啃，
從青澀小果啃到黃熟落果，
不同時期各有不同韻味，
相同的是酸得口水直流，
真過癮！

蝦米！睏柴板？: ...
yglee 發表於 2012-4-20 23:05

ㄚ老大~你數甚麼數來著？
偶是說他們教看三種樹葉長短來分辨伊是啥的啦~~
誰叫梅峰農場桃李梅全種在一塊兒。

Heather

偶是喜歡喝梅子湯,偶媽媽家的梅子整罐湯都被偶當飲料喝光,剩下赤裸裸的梅子...