酵素製作

limin

9# eastern


任何水果都可連皮放進去(榴璉可能就不合適了 站空間 柚子皮也不可放入 吸水 龍眼 花生殼不要放入)
例如白蘿蔔他的皮得酵素比肉的酵素還要多
但是有人說香蕉對骨頭有毛病的不適合
所以不要放進去

所有的水果最好都帶有澀味 也就是未成熟的水果
像我的木瓜切開來是呈現綠白色
未成熟的蔬果酵素越活躍
鳳梨也是買尚未有香味的鳳梨(有香味可能就過熟了一些，如果無法挑剔，其實有一些香味也是可以做啦)

limin

10# ilikehome


我的菌種是別人給我的
你可以問問附近好友鄰居(比較養生的)
看有沒有菌種可分享(其實她們做的浸泡廢料，如果沒分享出去也是變為廚餘或肥料菌種)
相信有做的人都會樂於和人分享的
利用菌種只要25天卽有酵素可飲用

如果沒有菌種也可以自己培養喔食材洗淨陰乾 物直接曝曬於陽光下
將食材切片或沏塊放入(取決於缸的大小 食材的多寡)
缸子洗淨後蒸煮殺菌過
將食材放入缸中
依食材重量等比例放入紅塘或原色冰糖
製程中須攪動幾次讓上層食材能浸泡到糖
第週每天攪ㄧ次 第二週每兩天攪ㄧ次 第三週每三天攪ㄧ次
地四週每四天攪ㄧ次    到了第二個月每周攪ㄧ次
等到兩個月期滿就可過濾食用
飲用時酵素與冷開水的比例1:8 最好早上空腹食用
長期飲用膚色自然漂亮 活化身體機能。

janes

2# 陳青


瓶口包保鮮膜的地方，纏繞包了10層保鮮膜
現在保鮮膜呈現圓滾滾的模樣
但聽熟手說 這是過程但不會爆開來
不過我好像裝得有點滿  ( 8.5分滿)
我真擔心會暴開來
limin 發表於 2012-9-10 15:14

保鮮膜須預留空間喔!尤其裝8.5分滿
須將保鮮膜下壓一個拳頭大小再用電火布封緊
再套一個塑膠袋再用繩子封緊
目前我都是如此做的

jonan

我是用青木瓜，鳳梨，與水果一比一的冰糖。 做出來的酵素 喝起來像蜂蜜！

limin

保鮮膜須預留空間喔!尤其裝8.5分滿
須將保鮮膜下壓一個拳頭大小再用電火布封緊
再套一個塑膠袋再用繩子封緊
目前我都是如此做的
janes 發表於 2012-9-10 19:10

我包了10層的保鮮膜
外加橡皮筋和鞋帶緊緊的綁起來
目前保鮮膜呈現鼓鼓的狀態
我猜  保鮮膜的張力應該還撐得住

ilikehome

10# ilikehome


我的菌種是別人給我的
你可以問問附近好友鄰居(比較養生的)
看有沒有菌種可分享(其實她們做的浸泡廢料，如果沒分享出去也是變為廚餘或肥料菌種)
相信有做的人都會樂於和人分享的
利用菌種只 ...
limin 發表於 2012-9-10 18:01

謝謝limin大大經驗分享
這樣好像跟我之前做的廚餘酵素一樣
只不過我是做給植物吃的
這樣做出來的菌種可以用嗎?
不算是發霉或臭酸掉的嗎?

limin

16# ilikehome


發酵的原理好像都大同小異
發酵過程會有氣泡
結果呈現弱酸
做出來的酵素就是酸性的液體
但是和廚餘餿水不同
廚餘餿水是腐敗物品的發酵分解
基本上糖份是發酵過程的加速催化劑
在這發酵過程中因為沒有注意潔淨的問題
所以會含有大量的壞菌
人吃的酵素則在製作的過程中沒有壞菌參雜，所以產生的酵素都是益菌
如果酵素的味道有霉味那恐怕就是失敗的作品了。

所以人吃和植物吃的製作過程態度和嚴謹過程還是有別。

limin

酵素經過一星期後的情況
封口的地方鼓鼓的
幸好是使用保鮮膜來包覆
(保鮮膜包了10層 張力足 所以沒有爆開)
這些水果在發酵過程一直產生小氣泡
水果從外觀看有些已經開始被分解得些微軟綿的感覺
氣泡也開始變得比較小而且兩多但上升的速度迅速
酵素做好的前五天一體變得混濁 第七天後
在瓶口的部份已能看見約1公分的清澈液體

avsimon

可告知芭蕉酵素製法? 謝謝!

筋斗雲

8# limin

用發酵後的水果當作菌種，再進行新品製作，這樣的話原本當作菌種的水果會否有過期之類的問題呢? 謝謝 ~